Spaghetti og kødboller har multigenerational appel, også når det går vegetarisk. En blanding af aubergine og hvide bønner giver proteinet. Ost, hvidløg og oregano er de velkendte smagsmidler; brødkrummer og æg binder dem sammen. En hurtig tur under slagtekyllingen bruner toppe og sider, så plunk! - ind i den sauce, de går.
Chris Simpson forberedelse: 40 minutter i alt: 55 minutter Portioner: 4
ingredienser
Ingrediens checkliste 1 stor aubergine (1 pund), skåret i 1/2-tommers tykke runder
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til dryppende
- 1 tsk hakket hvidløg
- 1 1/2 tsk hakket frisk oregano
- 1 kop hvide bønner, såsom cannellini (fra en dåse på 15,5 ounce), drænet og skyllet
- 1 stort æg, let slået
- 1/2 kop pankobrød
- 1 ounce Parmigiano-Reggiano, revet (1/4 kop), plus mere til servering
- 1/4 tsk rød-peber flager, plus mere til servering
- Kosher salt
- 3 1/2 kopper tomatsaus til alle formål
- 12 ounces spaghetti
- Trin 2 Overfør straks til en skål med olie, hvidløg og oregano, og kast den til at kombinere. Dæk skålen med en plade eller plastfolie; lad det dampe, indtil aubergine blødgør og afkøles lidt, ca. 5 minutter.
- Trin 3 Overfør aubergineblandingen til en foodprocessor. Tilsæt bønner, æg, brødkrummer, ost, rød-peber flager og 1 1/2 tsk salt. Puls kun til en tykkelse, 10 til 12 gange (må ikke overmixes). Form blandingen i 16 kødboller, hver ca. 1 1/4 inches i diameter; overfør til en rimmet bageplade dryppet let med olie.
- Trin 4 Drys med mere olie, ryst ark, indtil kødboller er let og jævnt belagt. Kog, uforstyrret, indtil brunet på toppen og fast, 5 til 7 minutter.
-
Trin 5
I mellemtiden bringes 3 kopper tomatsauce til en simmere over medium-høj varme i en stor lige-sidet stegepande. Overfør forsigtigt tilberedte kødboller til sauce, vend hen til pelsen (kødboller er sarte og kan falde fra hinanden, hvis de håndteres aggressivt). Reducer varmen til medium-lav; simm 10 minutter.
- Trin 6 I mellemtiden koges pasta i en stor gryde med generøst saltet kogende vand indtil al dente, ca. 2 minutter mindre end pakningsinstruktionerne. Tøm, idet der reserveres 1 kop pastavand. Returner pastaen i gryden; omrør de resterende 1/2 kop tomatsaus og 1/2 kop pastavand.
- Trin 7 Kast mere pasta vand om nødvendigt lidt ad gangen, indtil sauce jævnt klæber fast på nudler. Server kødboller med sauce over pasta, toppet med mere ost og rød-peber-flager og et duskregn af olie.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm slagtekyllingen med et stativ ca. 6 inches fra varmeelementet. Anbring aubergine i et enkelt lag på en fældet bageplade. Broil, indtil det er sorte på toppen, 5 til 7 minutter. Vend og fortsæt broiling, indtil den er sort på anden side, 3 til 4 minutter mere.
Cooks noter
Bucatini, en spaghetti-lignende pasta, der er tykkere og har en hul kerne, er også fremragende i denne opskrift.