En sund, nem og superenkelig middag, denne vegetariske tag på den klassiske Niçoise-salat holder de grønne bønner, cherrytomater, oliven, kapers og perfekt hårdkogt æg, men bytter standardtun til ristede gulerødder. Det er også en god kontor frokost til at forberede på søndag og nyde hele ugen.
Chris Simpson forberedelse: 40 minutter i alt: 55 minutter Portioner: 4
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 pund gulerødder, skrællet, halveret og skåret i 1 1/2 tommer stykker
- 1/4 kop plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- Kosher salt og frisk formalet peber
- 1 spsk kapers, skyllet
- 8 ounces haricots verts, trimmet og skåret i 1 1/2-tommers stykker
- 4 store æg
- 1 spsk rødvineddik
- 1 tsk Dijonsennep
- 2 hjerter af romaine, hakket
- 1 liter cherrytomater, halveret
- 1/2 kop små sorte oliven, helst Niçoise
- Trin 2 Bring en gryde saltet vand i kog. Kog bønner i portioner, indtil de er lige møre, ca. 3 minutter; overførsel til en plade. Tilsæt æg i gryden og kog 6 minutter; overfør til et isbad, skræl derefter og halver. Visp eddike og sennep sammen, og pisk derefter den resterende 1/4 kop olie i en jævn strøm. Krydre med salt og peber.
- Trin 3 Krydre romænen med salt og peber; kaste med tre fjerdedele af dressing. Del mellem 4 skåle; top med gulerødder, æg, bønner, tomater og oliven. Serveres, dryppet med mere dressing.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 400 ° F. Kast gulerødder med 2 spiseskefulde olie på en nedbrændt bageplade; krydre med salt og peber. Stegt, vend med én gang, indtil karamelliseret, cirka 25 minutter. Sæt kapretter på arket, smid og steg, indtil kaprene bare sprænger, ca. 5 minutter mere.