Disse ø-inspirerede biscotti er besat med tørret papaya, kandiseret ingefær og pistacienødder. Bestemt en afvigelse fra den traditionelle italienske smagsprofil, de varme op en cookie-tin med farve og smag.
Alpha Smoot prep: 30 minutter i alt: 1 time 30 minutter Udbytte: Gør ca. 5 dusin
ingredienser
Ingrediens checkliste 2 kopper ubleget mel til alle formål
- 3/4 kop kornet sukker
- 2 spsk fin majsmel
- 1 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk kosher salt
- 1/2 tsk malet krydderi
- 1 stick koldt usaltet smør, skåret i små stykker
- 2 store æg, stuetemperatur, plus 1 stor æggehvide, slået
- 3/4 kop hudløs siciliansk pistacienøg, groft hakket
- 1/2 kop tørrede papaya terninger
- 1/4 kop krystalliseret ingefær, hakket
- Slibesukker, til sprinkling
- Trin 2 Reducer hastigheden til lav, og tilsæt hele æg, ad gangen, slå efter hver tilsætning, indtil der dannes en stiv dej. Pisk pistache, papaya og ingefær i. (Ædel de ind, hvis de ikke er fuldstændigt integreret).
- Trin 3 Form dejen i to 11-tommer træstammer på en pergamentforet bageplade. Klap hver ud til 2 inches bred. Pensel med slået æggehvide og drys generøst med slibesukker. Bages, indtil den er placeret i midten, fast ved berøring og lys gyldenbrun, 35 til 45 minutter. Lad køle helt af på ark på et trådstativ.
- Trin 4 Skiv logfiler på en diagonal, lidt bredere end 1/4 tomme, med en serreret kniv. Anbring skiver, skårne sider nedad, på pergamentforede bageplader. Bages, roter arkene halvvejs, indtil de er lige gyldne, 18 til 20 minutter. Lad afkøle på ark på trådstativer. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur op til 3 uger.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 325 ° F, med stativer i øvre og nedre tredjedel. I en blander, der er udstyret med paddle-fastgørelsen, skal du slå mel, kornsukker, majsmel, bagepulver, salt og alt krydderi til kombination. Tilsæt smør; slå på medium hastighed, indtil der dannes grove krummer ca. 2 minutter.
Cooks noter
Hvis du ikke kan finde skrælede sicilianske pistacienødder (som er lysegrønne), kan du blæse og skrælme regelmæssige dem: Bring en gryde med vand kogt, tilsæt pistacienødder og kog i 20 til 30 sekunder. Tøm, gnid derefter skindene og lad dem tørre helt.