Denne crowd-behagelige tilgang til servering af østers har lidt noget for enhver smag: en klassisk mignonette, en krydret variation med jalapeno og en zippy frisk peberrodssaus. Rygger du dine egne østers derhjemme for første gang? Se på vores omfattende guide, før du køber.
Thomas Loof i alt: 45 min. Udbytte: tjener 6 til 8
ingredienser
Frisk peberrod 3 ounces frisk peberrod, skrællet
- 1 tsk sukker
- 1 tsk kosher salt
- 1/4 kop destilleret hvid eddike
Jalapeno Mignonette 1 kop risvineddike
- 1 mellemstore Jalapeno, frøet og terninger (3 spsk)
- 1 tsk sukker
- 1 tsk kosher salt
- 1/2 tsk frisk formalet peber
Rødvin Mignonette 1 kop rødvineddike
- 1 lille skalotteløg, hakket (1/4 kop)
- 1 tsk sukker
- 1 tsk kosher salt
Østers 2 til 3 dusin østers, skylles, rystet og kølet
- Citronkiler, til servering
- Trin 2 Jalapeno Mignonette: Kombiner alle ingredienser i en skål og pisker op for at opløse sukker.
- Trin 3 Rødvinsignonette: Kombiner alle ingredienser i en skål og pisker op for at opløse sukker.
- Trin 4 Østers: Arranger kølet og friskhakede østerser lige før servering på et fad fyldt med knust is. Hell saucer i små serveringsskåle, og anbring sammen med østers med citronkiler. (Saucer kan fremstilles foran og nedkøles i en lufttæt beholder op til 1 uge.)
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Peberrod: Grovhak peberrod, overfør derefter til foodprocessor og puls indtil finmalet. Tilsæt sukker, salt og eddike og puls til at kombinere.