Æbletart leverer en mere koncentreret æblesmag end de mere almindelige dobbeltkorps-tærter, og du behøver ikke vente timer på, at de køler ned. Brug af forskellige æblesorter lønner sig i både smag og skønhed her. En skrælede bedstemor Smith laver et teret centrum; unpeeled Pink Ladies giver de ydre kronblade en delikat rødme. En mandolin gør hurtigt arbejde med tyndt (og jævnt!) Skæring af æblerne, og lidt revet ingefær blandet med abrikos marmelade giver en krydret-sød base, der lader frugten virkelig blomstre.
Christopher Testani forberedelse: 35 minutter i alt: 1 time 45 minutter Udbytte: Serverer 8 til 10
ingredienser
Ingrediens checkliste 2 teskefulde ubleget mel til alt, plus mere til støvning
- 1 opskrift Deep-Dish Pâte Brisée dej
- 3 spsk abrikos marmelade
- 1/4 tsk revet frisk ingefær
- 2 lyserøde dame æbler (12 ounces), halveret, cored og skåret en snavs 1/8 tommer tyk (ca. 2 1/2 kopper)
- 6 spsk sukker
- 2 tsk æble cider eddike
- 1/2 tsk kosher salt
- 1 Granny Smith-æble (6 ounces), skrælede, halverede, cored og skiver en snavs 1/8 tommer tyk (ca. 1 kop)
- Trin 2 I mellemtiden smid Pink Lady æbleskiver, 3 spsk sukker, 1 1/2 tsk mel, 1 tsk eddike og 1/4 tsk salt. Begynd udefra og stram tæt æbler over dejen i gryden i koncentriske cirkler, der dækker to tredjedele af dejen.
- Trin 3 I en anden skål skal du smide Granny Smith-æbleskiver og de resterende 3 spsk sukker, 1/2 tsk mel, 1 tsk eddike og 1/4 tsk salt. Rist æbler over dejen i panden i midten, og efterlad overskydende juice og sukker i skålen. Når du kommer til centrum, skal du rulle en meget tynd æbleskive eller to op for at skabe centrum af "rose". Rør et par dråber vand i skålen med resterende frugtsaft og sukker for at skabe en glasur; sæt til side.
-
Trin 4
Bages 15 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 375 ° F, og fortsæt bagningen, indtil æbler er møre, og skorpen er gyldenbrun, 40 til 45 minutter mere, børstes med glasur fra skålen én gang under kogning og en gang efter fjernelse fra ovnen. Overfør gryden til et trådstativ; lad afkøle 15 minutter. Fjern siderne af gryden, og overfør syren til rack lad afkøle mindst 15 minutter mere. Server varm eller stuetemperatur. Syren kan opbevares, dækket med pergamentforet folie, ved stuetemperatur op til 1 dag.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 425 ° F med en reol i bundposition. Rul dejen 1/8-tommers ud på en let melet overflade. Trim dejen til en 12-tommers runde; passer ind i en 10-tommer riflet tærtepande med en aftagelig bund. Trim kanterne til 1 tomme, fold derefter ned til dobbelt kanttykkelse. Rør marmelade og ingefær sammen; spredes over dejen i gryden. Køleskab 20 minutter.
Cooks noter
Du kan også kaste begge æbletyper sammen inden shingling i stedet for at adskille dem.