Søde persimmoner er parret med cikorie, en familie af koldsæsonplanter, der inkluderer escarole, radicchio og i det mindste kulinarisk set-endiver i denne salat til speciel lejlighed. Det fodrer en mængde, og for at gøre det til et publikum behageligt, stegtes cikorierne for at temme deres let bittere smag. Mops af juvel-tonede granatæble-arils og blækagtige oliehærdede oliven giver en frisk og salt salt (og større kantsten appel).
Con Poulos prep: 30 minutter i alt: 1 time Udbytte: Serverer 10 til 12
ingredienser
Ingrediensliste 4 kg blandede cikorier, såsom plettet radicchio, Treviso og endive (6 til 8 hoveder, afhængigt af størrelse)
- 1 lille fed hvidløg, hakket
- Kosher salt og frisk formalet peber
- 1 lille sjalottløg, finhakket (1/4 kop)
- Nyp sukker
- 3 spsk sherryeddik
- 1 tsk Dijonsennep
- 1/2 kop plus 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 4 timian kvist
- 3 Fuyu-persimmoner, halveret og skivet i tynde kiler (2 kopper)
- 1 1/2 kop granatæble-arils (fra 2 store)
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1/2 kop oliehærdede sorte oliven, skåret og revet i 1/2-tommers stykker
- 1/4 kop let pakket friske mynteblade, revet, hvis de er store
- 1/4 kop let pakket friske persilleblade, revet
- Trin 2 Forvarm ovnen til 375 ° F. Kast cikorie med resterende 1 spsk olie og timian på en fældet bageplade. krydre med salt og peber og spredes i et enkelt lag. Stegt, drej en gang halvvejs, indtil cikorier er sprøde og forkullede steder 25 til 30 minutter. Lad køle lidt af.
- Trin 3 I mellemtiden skal du kombinere persimmoner, granatæble-arils og citronsaft i en stor skål. Tilsæt oliven, urter og halvdelen af vinaigrette. Kast at kombinere; krydre med salt og peber.
- Trin 4 Anbring cikorie på et serveringsfad og drypp drys med resterende vinaigrette. Spe frugtblandingen jævnt over cikorie og server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Vask cikorie, trimmes derefter og fjerdedel i længderetningen (eller skær i seksder, hvis de er store); klap ikke tørt. Drys hvidløg med en knivspids salt; mos ind i en pasta med siden af en kniv; overfør til en ikke-reaktiv skål med skalotteløg, sukker, eddike, 3/4 tsk salt og en knivspids; lad stå i 10 minutter. Visp sennep, derefter 1/2 kop olie. Krydre med salt og peber. (Vinaigrette kan køles i en lufttæt beholder op til 3 dage. Vend tilbage til stuetemperatur før brug).
Cooks noter
Vinaigrette kan fremstilles op til tre dage foran og afkøles i en lufttæt beholder; sæt den tilbage til stuetemperatur inden servering.