Et sted mellem en pasta og en dumpling er disse spaetzle ømme, hårdt og sjovt at lave. Når det betyder "små spurve" på tysk, er det især passende, at en spaetzle-opskrift fandt vej ind i denne elegante suppe, der indeholder spil-høne.
Paola + Murray forberedelse: 45 minutter i alt: 1 time og 15 minutter portioner: 6
ingredienser
Bouillon 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 purre, kun hvide og lysegrønne dele, halveret på langs og tyndt skivet på tværs, godt vasket og drænet
- 1 1/2 teske friske timianblade
- Kosher salt
- 2 korniske spilhøns (hver 1 1/2 til 2 pund)
Spaetzle 2 bundter spinat (12 ounces i alt), hårde stængler beskåret
- Kosher salt og frisk formalet peber
- 3 store æg
- 2 tsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til servering
- 1/4 tsk frisk revet muskatnød
- 1 ounce Pecorino Romano, revet (1/3 kop)
- 1 kop ubleget mel til alle formål
- 2 spsk frisk citronsaft, plus kiler til servering
- 1/3 kop hakket frisk dild til servering (valgfrit)
- Trin 2 Overfør blandingen til en skål. Krydre høns indefra og ud med salt og overfør til gryden. Tilsæt nok vand til blot at dække høner og kog op og skum eventuelle urenheder fra overfladen. Sænk varmen til medium, og lad den småkoke, indtil høner lige er kogt igennem, cirka 20 minutter.
- Trin 3 Spaetzle: Tilbered i mellemtiden et isvandbad. Kog spinat i en gryde med generøst saltet kogende vand, indtil den er visnet og mørklagt lidt, ca. 1 minut. Fjern en spinat ske, og tag keglen ned i isvandbadet; lad det stå indtil det er koldt, ca. 1 minut. Sæt gryden med vand til side for senere.
-
Trin 4
Tøm og pres grundigt spinat grundigt ud ved at trykke på en ricer eller trække ud i et rent køkkenhåndklæde. Overfør spinat til en foodprocessor med æg, olie, muskatnød, ost og 2 spsk vand; krydre med salt og peber og puré, indtil det er glat. Tilsæt mel og puls, indtil der ikke er noget tørt mel tilbage (dejen skal have konsistensen af en tyk pandekagedej).
- Trin 5 Bouillon: Overfør høns til et skærebræt; sil buljong gennem en finmasket sigte. Sæt buljongen tilbage i gryden sammen med purreblandingen og bragt til en svagt over medium varme. Fjern hud og knogler fra høns og strimle kød i stykker af bidestørrelse.
- Trin 6 Spaetzle: Returner gryden med vand i kog. Tryk dejen gennem en ricer eller dørslag direkte i vandet. Kog, indtil spaetzle flyder til overfladen, kvæld lidt og er mør ca. 5 minutter; dræne.
- Trin 7 Rør 2 kopper strimlet kød og citronsaft i gryden med bouillon. Spe spaetzle i serveringsskåle og øsebuljong blanding over toppen. Pynt med dild, et regn med olie, og server med citronkiler.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Bouillon: I en gryde, der er lige stor nok til at holde høner tæt sammen, opvarmes olie over medium. Tils purre, timian og en knivspids salt, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil purre er bløde, men ikke har udviklet nogen farve, cirka 5 minutter.
Cooks noter
For en superhurtig version af denne opskrift kan du bruge en rotisserie-kylling og butikskøbt kyllingebuljong.