Medbring bistroen hjem med denne klassiske opskrift på bøf-tartare. Nøglen til at servere en appetitvækker af restaurantkvalitet ved dit køkkenbord er to gange: Køb først den bedste oksekød af bedste kvalitet, du kan finde - der er et tidspunkt og et sted til nedskæringer i økonomien, men dette er ikke en af dem! Derefter fryses kødet i cirka 20 minutter, det gør det lige nok, så det gør det nemt og hurtigt at arbejde ud med at skære det i små, lige stykker.
Bryan Gardner forberedelse: 20 min i alt: 40 minutter Portioner: 2
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 8 ounse af indrefilet af oksekød af høj kvalitet, alt fedt og grust fjernet
- 1 spsk finhakket skalotteløg
- 1 spiseskefulde kapers, drænet og hakket
- 1 spsk finhakket krøllet persille plus kviste til servering
- 4 tsk Worcestershire-sauce
- 1 tsk frisk citronsaft
- Flaky havsalt (som Jacobsens) og frisk malet sort peber
- 1 stor æggeblomme
- 2 spiseskefulde Dijon sennep
- Let ristet pumpernickelbrød, saltet smør og cornichons til servering
- Trin 2 Spred sennep på en kølet plade; arranger tartare i midten af pladen. Lav et lille indtryk i midten og top med æggeblomme. Krydre med salt og peber. Serveres med ristet brød, smør, cornichons og persille kviste.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Placer oksekød på en lille plade. Frys, indtil den opvarmes lidt, ca. 20 minutter. Skær kølet oksekød i 1/4-tommers stykker; overfør til en lille ikke-reaktiv skål og smid med skalotteløg, kapers, persille, Worcestershire-sauce og citronsaft. Krydre med flassende salt og peber.
Cooks noter
Rå æg bør ikke indtages af gravide kvinder, små børn, ældre eller andre med et kompromitteret helbred.
For en mere sammensat præsentation, arranger tartare inden i en 5-tommer ringform eller cookie-skær, og løft derefter, før servering.