Dæmpning af sure kirsebær med lige nok sukker til at afbalancere deres skarphed er en enkel måde at få frugten til at vare. Opbevar konserves i køleskabet og omrør dem i yoghurt eller vanilleis til en stænk af sommeren.
Mikkel Vang forberedelse: 35 minutter i alt: 9 timer 40 minutter Udbytte: Gør omkring 5 kopper
ingredienser
Ingrediens Tjeklist 3 kg friske sure kirsebær, skyllet, drænet og skåret (7 1/2 kopper)
- 3 1/2 kop sukker
- 1/4 kop frisk citronsaft
- 1/4 tsk kosher salt
- Trin 2 Fjern det fra køleskabet, og lad det stå under omrøring lejlighedsvis 30 minutter. Sil blandingen igennem en sigte med mellemstore netværk og reserver faste stoffer. Læg saft i en gryde og kog over medium-høj varme. Skim eventuelle urenheder fra overfladen, reducer varmen til medium og kog, skum lejlighedsvis, indtil de reduceres med halvdelen og meget sirupy, 16 til 18 minutter. Rør i reserverede kirsebærfaststoffer. Vend tilbage til en simmer og kog under omrøring forsigtigt lejlighedsvis, indtil frugten er fyldig og lige begyndt at blødgøre, ca. 3 minutter mere. Lad køle lidt af, og overfør derefter til krukker. Lad køle helt af, dæk derefter på og opkølet i op til 1 måned eller prøv hermetisering med vores nyttige instruktioner.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
I en ikke-reaktiv skål skal du kombinere alle ingredienser. Lad stå under omrøring ofte, indtil frugten er begyndt at blandes, 1 time. Læg et pergamentrundlag direkte over overfladen og køles i mindst 8 timer og op til 1 dag.