Med en kø fra den venetianske risi e bisi, en suppe med ris og ærter, fremhæver denne version med rejer søde, knasende sukkerknapærter med sydøstasiatiske ingredienser: varmen fra chili og ingefær, friskheden af basilikum og koriander og salt dybde af fiskesauce.
Con Poulos
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 fed hvidløg
- 3 spsk hakket frisk ingefær (fra et 4-tommers stykke)
- 1 til 2 thailandske chiles eller 1 lille serrano chile, hakket
- 1 kop pakket møre friske basilikumblade plus mere til servering
- 1 kop pakket frisk koriander, plus flere blade til servering
- 2 tsk fiskesaus
- 1/2 tsk sukker
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 1 store eller 2 små purre, tyndt skåret og vasket godt (2 kopper)
- 1/2 kop langkornet hvid ris
- 3 kopper hjemmelavet kyllingebuljong med lavt natrium butik
- 1 pund store rejer, skrællet og udviklet
- 4 gram sukker snap ærter, hårde strenge fjernet, trimmet og skåret i 1-tommers stykker (1 1/2 kop)
- Kosher salt
- Kalkkiler, til servering (valgfrit)
- Trin 2 Varm de resterende 3 spiseskefulde olie i en mellemstor gryde over middels høj til den skinner. Tilsæt purre og resterende 1 spsk ingefær; kog, indtil purre er gennemskinnelig, 3 til 4 minutter. Rør ris og bouillon sammen med 1 kop vand. Kog op, reducer derefter varmen til medium lav og lad det småkoke, dækket, indtil ris er meget blød, 17 til 18 minutter.
- Trin 3 Tilføj rejer; Kog det, omrør en eller to gange, indtil det er uigennemsigtig, 1 til 2 minutter. Rør ærter og urtepasta ind. Fjern det fra varmen; krydre med salt. Server straks med mere koriander og basilikum og kalkkiler.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Tænd en foodprocessor; slip hvidløg gennem foderrøret og behandl, indtil de finhakkes. Tilsæt 2 spsk ingefær, chile, basilikum, koriander, fiskesauce og sukker; bearbejd indtil finhakket. Tilsæt 1 spsk olie og 3 spsk vand; process til en fin pasta. (Du skal have 2/3 kop.)