Når kødmælkekiksdej får gelérullebehandlingen, er denne lækre hybrid resultatet. Fyldningen med fastklædet frugt fremstilles i ovnen, ikke på komfuret.
Yuki Sugiura forberedelse: 30 minutter i alt: 2 timer Udbytte: Serverer 6 til 8
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 pund rabarber, trimmet og skåret i 1/2-tommer stykker (ca. 3 kopper)
- 6 ounces friske hindbær
- 1/3 kop plus 2 spsk granuleret sukker
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- 2 kopper ubleget mel til alt, plus mere til støvning
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1 tsk kosher salt
- 1 stick koldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers stykker
- 3/4 kop kødemælk, plus mere til børstning
- Groft slibesukker
- Trin 2 Forøg ovnstemperaturen til 400 grader. Pisk sammen mel, bagepulver, bagepulver, resterende 2 spsk granuleret sukker og salt. Kast smør i melblandingen til jævnt belægning, tryk derefter mellem fingrene, indtil blandingen har tekstur af groft måltid, med et par ærter i Ærstørrelsen tilbage. Tilsæt kødmælk; omrøres med en gaffel, indtil dejen begynder at dannes, men blandingen er stadig smuldrende. Vend ud på en let melet overflade; ælte bare for at kombinere (ikke overarbejde). Rul ud til en 8-til-10-tommer rektangel, 1/2 tommer tyk med en melet kavel.
-
Trin 3
Spred rabarberblandingen over dejen til kanterne, fold den derefter tæt ind i tredjedele som et brev, forseglet med siden opad. Brug en stor spatel til at overføre til en pergamentforet bageplade. Børst top med kødmælk; drys generøst med slibesukker. Bages indtil pustet og gyldenbrun, ca. 40 minutter. Overfør til et wire rack ved hjælp af pergament; lad afkøle cirka 30 minutter før servering.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader. Kast rabarber og bær sammen med 1/3 kop kornsukker og vanilje i en skål. Spred blandingen i et enkelt lag på en pergamentforet bageplade; bages under omrøring to gange, indtil juice er blevet tykkere, men ikke er brændt, 45 til 50 minutter. Overfør straks til en skål; lad køle helt af. (Du skal have 1 kop. Rabarberblanding kan køles i en lufttæt beholder op til 5 dage.)