Krydsning i olivenolie giver fisk en smøragtig struktur. Vi smager olien med fennikel, cherrytomater og oliven og bruger noget af krybningsolien til at færdiggøre den kartoffelmos, som fisken og grøntsagerne serveres over.
Ryan Liebe forberedelse: 15 minutter i alt: 55 minutter Portioner: 4
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 1/4 pund skin-on helleflynde filet, skåret i 4 stykker (5 ounces hver)
- Kosher salt og frisk malet sort peber
- Ekstra jomfru olivenolie til krybskytteri
- 2 pund russet kartofler (3 mellemstore), skrællet og skåret i 1-tommers stykker
- 1 hovedfennikel, pære kernet og skåret i 1/2-tommers tykke kiler, fronds forbeholdt servering
- 1 1/2 kop cherrytomater (8 ounces)
- 1 kop blandet oliven
- 4 små rosmarin kviste
- 3/4 kop helmælk, opvarmet
- Trin 2 Mens fisken koger; I en lille gryde skal du kombinere kartofler, 1 spsk salt og nok vand til at nedsænke kartofler med cirka 2 tommer. Kog op, reducer derefter varmen til medium; simmere kartofler, indtil de er møre og let gennembores med spidsen af en kniv., 10-12 minutter. Dræne; tryk kartofler gennem en ricer tilbage i gryden (eller brug en kartoffelmaskine til en tyndere kartofler). Dæk for at holde varmen.
- Trin 3 Tilsæt fennikelkiler, tomater, oliven og rosmarin til gryden, tilsæt mere olie til helt under vandet, hvis det er nødvendigt. Forøg varmen til medium-høj og kog, indtil olietemperaturen når 210 grader. Sænk varmen til medium-lav for at opretholde temperaturen, og fortsæt med at tilberede, indtil fennikel er mør og let gennembores med spidsen af en kniv, 10 til 12 minutter. Fjern grøntsagsblandingen med en spaltet ske, og forbehold olie til kartofler.
-
Trin 4
Tilsæt mælk og 1/4 kop reserveret olie til kartofler under omrøring, indtil det er glat. Krydre med smag med salt, peber og mere olie. Fjern huden fra fisken, og server dem over kartofler med en grøntsagsblanding og en drizz af krypneringsolie.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Krydre generøst fisk med salt. Overtræk bunden af en 3 til 4-quart gryde eller lille gryde med olie, og nest derefter fiskestykker i, med hudsiden nedad. Tilsæt lige nok olie til fuldt nedsænkning af fisk (ca. 1 kop); fastgør et frituretermometer til gryden. Opvarm over medium, indtil olie når 150 grader. Sænk varmen til lav for at opretholde temperaturen (fjern panden fra varmen kortvarigt, hvis den klatrer over 150 grader). Kog, indtil fisken bliver uigennemsigtig og er bare kogt igennem, 8 til 12 minutter, afhængigt af tykkelsen. Fjern det med en fiskespatel eller en spaltesked, så overskydende olie drypper tilbage i gryden; overfør til en plade, med hudsiden opad og løst. dæk med folie for at holde varmen.
Cooks noter
Skålen kan også serveres med en sauce som Gingery Tomato-basilikumssauce eller rødvinsvinaigrette med urter og æg eller Miso Aioli. De færdige kartofler kan også opvarmes i en varmebestandig skål over en gryde med simmende vand eller i mikroovn.
Cooks noter
De færdige kartofler kan også genopvarmes i en varmebestandig skål over en gryde med simmende vand eller i mikrobølgeovnen.