At lade en filet sutte i en gryde med smør, kapers og friske urter er en yderst civiliseret måde at få middag på bordet på under 30 minutter. Gå med havabbor, ørreder eller snapper - eller enhver flaky hvid fisk med en tynd hud, der får super-sprød i panden.
Ryan Liebe forberedelse: 20 minutter i alt: 25 minutter Portioner: 4
ingredienser
Ingrediens kontrolliste 4 hud-på-sort-hav-bas fileter (ca. 1 1/4 pund i alt)
- Kosher salt og frisk formalet peber
- Øjeblikkeligt mel, såsom Wondra, til dryss
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1/3 kop tør vermouth
- 1 spiseskefulde kapers, drænet og skyllet
- 3 spsk usaltet smør
- 1/4 kop letpakkede hakkede friske møre urter, såsom persille, dild, estragon og purløg
- Trin 2 Varm olie i en stor stegepande over medium-høj. Når olieslynger og røg fra ryggen stiger fra skillet, tilsættes fisk i et enkelt lag, med hudsiden nedad. Reducer varmen til medium; kog uforstyrret, indtil huden er sprød og kødet er uigennemsigtigt halvvejs op ad siderne og næsten kogt igennem, 5 til 7 minutter, afhængigt af tykkelsen.
- Trin 3 Vend, og fortsæt med at tilberede, indtil den lige er kogt igennem, 1 til 2 minutter mere. Overfør til plader med hudsiden opad. Føj vermouth til skillet; kog, indtil det meste er fordampet, 1 til 2 minutter. Tilsæt kapers og smør; kog, indtil smør simmer og sausen tykner lidt, ca. 2 minutter. Fjern det fra varmen; omrør urter. Ret fisk tilbage til pande, med hudsiden opad; ske smør sauce over toppen. Server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Pat fileter tørre; skære hudsiden af hver tværs i 2-tommer intervaller. Krydder generøst med salt og peber. Drys med mel til jævnt belægning, ryst overskydende af.
Cooks noter
Ved at skære huden et par gange (med to tommer intervaller) betyder det, at når du lægger fiskens hudside ned i den varme pande, vil den ikke krølle sig sammen og koge jævnt.