To typer malet kød (oksekød og svinekød) er beriget med pancetta og fløde i denne italienske gamle italienske sauce, mens porcini-svampe og Marsala tilføjer en vidunderlig dybdesmag. Gør pastaaften ekstra speciel ved at servere på toppen af frisk pappardelle.
Ingalls forberedelse: 1 time i alt: 2 timer 30 minutter portioner: 8
ingredienser
Ingrediens checkliste 1/2 ounce tørret porcini svampe
- 3/4 kop varmt vand
- 2 spsk usaltet smør
- 1 ounce pancetta eller prosciutto, skåret i 1/4-tommers stykker (1/4 kop)
- 1 lille løg, hakket (1 kop)
- 1 lille gulerod, finhakket
- 1 selleri stilk, finhakket
- 2 store fed hvidløg, hakket (4 tsk)
- Kosher salt og frisk formalet peber
- 6 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til servering
- 3/4 pund groft malet oksekød, helst 85 procent magert
- 1/4 pund groft malet svinekød
- 1/2 tsk tørret marjoram eller oregano
- Knip af jordnødmuskaat
- 1 spsk finhakket fladbladet persille
- 1 spsk finhakket frisk basilikum plus små blade til servering (valgfrit)
- 1/2 kop tør Marsala eller rødvin, såsom Chianti
- 1 kop lavnatrium kyllingbuljong
- 1 dåse (28 ounces) hele skrællede tomater, drænet og hakket (2 kopper)
- 1/4 kop tung fløde
- Frisk Pappardelle
- 1 kop frisk revet Parmigiano-Reggiano, plus mere til servering
- Trin 2 Tilsæt 2 spsk olie i den hollandske ovn; opvarm indtil skinnende. Tilsæt begge kød, øg varmen til høj og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil de er brune, 3 til 4 minutter. Returner grøntsager til hollandsk ovn med marjoram, muskatnød, persille og basilikum. Tilsæt Marsala og kog op; kog, skrab op brunede stykker, indtil væske næsten er fordampet, ca. 1 minut. Tilsæt 1/2 kop svampevæske og svampe, bouillon og tomater. Kog op, reducer derefter varmen til lav, dæk, og lad den småkoke under omrøring lejlighedsvis 1 time. Rør cremen i, og kog den, afdækket, omrøres lejlighedsvis, indtil den er reduceret og fortykket, 20 til 25 minutter mere.
-
Trin 3
I mellemtiden bringes en stor gryde saltet vand i kog. Tilsæt pasta i kogende vand, og kog, indtil det flyder og er mørt, ca. 1 minut. Reserver 1 kop pastavand, og tøm derefter. Overfør pasta til stegepande med sauce. Tilsæt 1/2 kop pastavand; kaste for at kombinere og afslutte tilberedningen, cirka 30 sekunder. Fjern det fra varmen; tilsæt ost og resterende 1/4 kop olie. Server om nødvendigt med mere ost, olie, peber og basilikumblade.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Blødlægges svampe i varmt vand 30 minutter; dræne, forbeholder væske. Hakk svampe (du skal have 1/3 kop). Smelt smør i en hollandsk ovn eller i en stor, tung, sidet stegepande over medium-høj varme. Tilsæt pancetta; kog under omrøring, indtil det er brunet og sprødt, ca. 1 minut. Tilsæt løg, gulerod, selleri og hvidløg. Krydre med 1 tsk salt og 1/2 tsk peber; kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsager er blødgjort og begynder at brune, ca. 6 minutter. Overfør til en skål.
Cooks noter
Sauce kan køles i en lufttæt beholder op til 3 dage eller fryses op til 3 måneder. Genopvarm i en stor lige-sidet stegepande, indtil boblingen.