Let-som-en-fjer på ydersiden og sej på indersiden, disse marengs snebolde tager deres smagstegn fra en ferieklassiker: frugtkage. De himmelske cookies er besat med Luxardo-kirsebær, tørret ananas, kandiseret citrus og smøragtige hasselnødder.
Mikkel Vang forberedelse: 40 minutter i alt: 3 timer 50 minutter Udbytte: Gør ca. 30
ingredienser
Ingrediens checkliste 1/2 kop blancherede hasselnødder
- 3 store æggehvider, stuetemperatur
- 1 kop sukker
- Kniv creme af tandsten
- 1/2 kop maraschino kirsebær af bedste kvalitet, såsom Luxardo, hakket, plus 3 spsk sirup
- 1/2 kop hakket tørret ananas
- 1/4 kop hakket kandiseret citron
- 1/4 kop hakket kandiseret citrusskal, såsom orange eller klementin
- Konfekt sukker til støvning (valgfrit)
- Trin 2 Sænk ovnstemperaturen til 250 grader. Kombiner æggehvider og sukker i skålen med en mixer, der er sat over en gryde med simmende vand (lad ikke bunden røre vand). Visp, indtil æg er skummende og sukker er opløst (blandingen skal føles glat og varm til berøring, når det gnides mellem fingrene). Overfør til blandebatteri monteret med vispefæstet, tilsæt creme af tandsten og slå på høj hastighed, indtil der dannes stive, blanke toppe, 7 til 9 minutter.
- Trin 3 Kombiner hasselnødder, frugter og kandiseret citron og skræl i en skål. Fold maraschino sirup og alt undtagen 1/4 kop frugt-nødderblanding i marengs. Slip dynge med spiseskefulde marengsblanding på 2 pergamentforede bageplader, 1 tomme fra hinanden. Top med resterende frugt-nødder blanding.
-
Trin 4
Bag, roterende ark og rackpositioner halvvejs, indtil marengs er mørkere og er klæbrig på overflader, men ikke længere klæbrige, 1 time til 1 time, 10 minutter. Sluk for ovnen (åbn ikke døren); lad køle af i ovnen, indtil den er tør og sprød på udvendige sider, mindst 2 timer og op til 1 dag. Server eller opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur mellem pergamentark op til 5 dage. Støv let med konditorer sukker inden servering.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader, med stativer i øvre og nedre tredjedel. Spred hasselnødder i et enkelt lag på en fældet bageplade; ristes, indtil de er gyldne og duftende, 12 til 14 minutter. Lad køle lidt af; hakke.