Brunt smør forbedres med rødløg, citron og friske urter for at gøre en smagfuld krydderi til skinnende flammekyssede østers.
Paola + Murray forberedelse: 30 minutter i alt: 45 minutter Udbytte: Gør 24
ingredienser
Ingrediens checkliste 1 stick usaltet smør
- 2 spsk hakket rødløg
- 1 tsk fin revet citronskum plus 2 spsk frisk juice
- 1/4 kop let pakket hakket fladbladet persille
- 2 spsk finhakket frisk græsløg
- 24 østers, fortrinsvis Maine, såsom Johns River eller North Haven, skrubbet
- Trin 2 Forvarm grillen til direkte tilberedning af madvarmen. Anbring østers på risten i et enkelt lag, buede sider nedad. Kog, afdækket, lige indtil skaller åbner lidt, 5 til 7 minutter. (Eller placeres på en rimmet bageplade og læg under slagtekyllingen, indtil de åbner, 3 til 5 minutter.) Overfør forsigtigt til et fad med tænger (lad ikke østerslut spildes). Når de er køle nok til at håndtere, skal du fjerne topskaller. Spe 1 tsk smørblanding i hver; tjene.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Smelt smør i en lille gryde over medium varme; Surr og hvirvle ind imellem, indtil det bliver en nøddeagtig, gyldenbrun og mørkebrun bits på bunden af gryden, 8 til 10 minutter. Fjern det fra varmen; tilsæt løg og zest. Lad køle lidt af; omrør persille, purløg og citronsaft. Hold varm, indtil den er klar til servering, eller overfør den til en lufttæt beholder og opkøles i op til 5 dage. Fjern igen på svag varme eller på rist før servering.
Cooks noter
For at sikre friske østers, skal du købe dem ikke mere end en dag foran og opbevare dem på is, afdækket, i den koldeste del af køleskabet.