En blåbær-besat triple-decker kage er dekoreret med hvirvler og rosetter med frosting aromatiseret med sort hindbærsyltetøj, efterfulgt af en tørretumbler med friske bær.
Mike Krautter Yield: fremstiller en 10-tommer kage
ingredienser
Kage 2 pinde (1 kop) usaltet smør, stuetemperatur, skåret i spiseskefulde, plus mere til gryden
- 3 kopper kagemel (ikke selv stigende) plus mere til pander
- 1 1/4 kopper sødmælk
- 4 store æg, stuetemperatur
- 1 vaniljebønne, frø skrabet
- 15 ounces blåbær (ca. 2 1/2 kopper)
- 1 tsk majsstivelse
- 1 3/4 kopper sukker
- 1 spsk bagepulver
- 1 tsk kosher salt
Swiss Meringue Buttercream 4 1/2 kop sukker
- 18 store æggehvider, stuetemperatur
- 3 knivspidser kosher salt
- 12 pinde (6 kopper) usaltet smør, stuetemperatur, skåret i spiseskefulde
- 3 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1 1/2 kopp sort hindbærsyltetøj
- Bourgogne gel madfarve
Samling blåbær, sorte hindbær og brombær
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Kage: Opvarm ovnen til 350 grader. Smør tre 10-tommer runde kagepander; linje med pergament. Smør pergament, derefter støv med mel, tappe overskydende. Pisk sammen mælk, æg og vaniljefrø. Kast blåbær og majsstivelse sammen i en separat skål.
Trin 4
Del dejen jævnt mellem forberedte pander, spredes til kanterne med en lille forskudt spatel. Tryk på pander på tælleren for at frigive luftbobler. Bages, roter pander halvvejs, indtil en tester, der er indsat i centre, kommer ud og toppe er let gyldne, ca. 30 minutter. Overfør pander til et wire rack; lad køle helt af. Vend kagerne ud af pander og fjern pergament.
Trin 7
Skift til paddel vedhæftning. Pisk på lav hastighed, indtil luftbobler er fjernet, 3 til 5 minutter. Overfør til en stor skål, dæk med plastik og lad stå ved stuetemperatur. Gentag processen to gange mere med de resterende ingredienser, brug de samme mængder hver gang, og kombiner derefter alle tre portioner smørcreme i den store skål og dæk med plast. Fjern 2 kopper smørcream; sæt til side.
Trin 9
Montage:
Læg et kagelag, nederst og ned, på et kagestativ eller serveringsfad. Spred ca. 1 1/2 kop smørcream over det; top med et andet kagelag, nederst og ned og yderligere 1 1/2 kop smørcream. Afslut med et tredje kagelag nederst på siden. Spred jævnligt toppen og siderne af kagen med en 1/2-inch tykkelse af smørcream, udjævning med en forskudt spatel.
Trin 10
Del resterende smørcreme mellem tre skåle, og lys derefter hver med nogle af de reserverede 2 kopper hvid smørcreme, hvilket skaber forskellige nuancer. Overfør til konditorvarer med åbne og lukkede stjernespidser i forskellige størrelser. Rør hvirvler og rosetter af smørcream oven på kagen. Frostet kage kan køles natten over; bringes til stuetemperatur og top med bær inden servering.