Let tryk-in-crusts er fyldt med en citrusagtig vaniljesaus udfyldning i disse mini desserter. Forgyldt med smukke, rørede marengs, er de garanteret et hit.
Mike Krautter Yield: Fremstiller seks 4-tommers tære
ingredienser
Pate Sucree Extra 2 1/2 kopper ubleget mel til alt, plus mere til støvning
- 1/3 kop sukker
- Nip af kosher salt
- 2 pinde (1 kop) koldt usaltet smør, skåret i små stykker
- 1/4 kop isvand plus mere om nødvendigt
- 3 store æggeblommer
Påfyldning af en dåse (14 ounces) sødet kondenseret mælk
- 4 store æggeblommer
- 1/2 kop frisk citronsaft
Italiensk marengs 1 kop sukker
- 4 store æggehvider, stuetemperatur
- Nip af kosher salt
- Kniv creme af tandsten
- Trin 2 Opdel en disk i 6 lige store dele (reserver den resterende disk til anden brug). Rul hvert stykke op på en let melet overflade i en kugle og flad ud i en 6-tommer runde med en kavel. Brug fingrene til at trykke runder ned og ned på siderne af seks 4-tommer runde tertepander. Trim kanter og opkøles i køleskab, indtil de er faste, ca.
-
Trin 3
Forvarm ovnen til 350 grader. Line hvert terte skal med pergament, tryk det i hjørner og kanter, og fyld derefter med tørrede bønner, ris eller cirkelvægte. Placeres på en falset bageplade og bages, indtil siderne er gyldne, 15 til 20 minutter. Fjern pergament og bønner. Fortsæt bagningen, indtil bunden er kogt igennem og let gylden, ca. 10 minutter mere. Lad køle helt af.
-
Trin 4
Fyldning:
Visp kondenseret mælk og æggeblommer sammen, indtil de er grundigt kombineret. Visp citronsaft i. Del påfyldningen mellem tærskaller. Bages, indtil fyldningen er indstillet, 10 til 12 minutter. Overfør til et trådstativ og lad det køle helt af. Køleskab indtil det er godt kølet.
-
Trin 5
Italiensk marengs:
I en lille kasserolle bringes sukker og 1/4 kop vand i kogepunkt. Fortsæt med at koge, indtil et slikt termometer registrerer 238 til 240 grader (soft-ball stage). I mellemtiden skal du slå æggehvider, salt og creme af tartar på mellemhøj hastighed, indtil der er dannet stive (men ikke tørre) toppe (ikke overdrivne), i skålen med en mixer, der er forsynet med vispefestet. Øg hastigheden til høj, og tilsæt sukker sirup i en langsom, stabil strøm, slå, indtil blandingen holder op med at dampe, ca. 3 minutter.
-
Trin 6
Overfør marengs til en wienerbrødpose forsynet med en 1/2-tommer rund spids; rør som ønsket. Brug en lille køkkenbrænder, der holdes i en 90-graders vinkel, og flyt flammen frem og tilbage 3 inches fra marengs overflade, indtil den begynder at blive brun (eller broil 6 til 8 inches fra varmekilden, ca. 1 minut). Server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Pate Sucree Extra:
Pulsmel, sukker og salt i en foodprocessor til kombination. Tilsæt smør og puls lige indtil blandingen ligner groft måltid, cirka 10 sekunder. Pisk sammen isvand og æggeblommer i en flydende målekop. Når maskinen kører, tilsættes æggeblommeblandingen i en langsom, stabil strøm lige indtil dejen holder sammen uden at være våd eller klistret, cirka 30 sekunder. For at teste, klemme en lille mængde sammen; Hvis det er smuldret, tilsæt mere isvand, 1 spsk ad gangen. Vend dejen ud på et stykke plastfolie, og del dem i to. Form hver halvdel til en disk, pak den tæt sammen og opkøles i køleskab, ca. 1 time.
Cooks noter
Pate sucree ekstra kan fryses i op til 1 måned. Tø natten over i køleskab eller ved stuetemperatur i 1 time før brug.