Det er svært at tro, at en dessert, der er hævet, er lavet af så basale ingredienser: sukker, æggehvider og vanilje. Det er også en dejlig undersøgelse i kontraster: det sarte, sprøde ydre; det flygtige indre; og her bløde, søde-syrlige rabarber og knasende pistacienødder. Glædeligt forår.
Jonathan Lovekin forberedelse: 1 time i alt: 6 timer Udbytte: Serverer 8 til 10
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 3/4 kopper sukker, opdelt
- 1 spsk majsstivelse
- 4 store æggehvider, stuetemperatur
- 1 spsk plus 1 tsk frisk citronsaft (fra 1 citron), opdelt
- Groft salt
- 1 pund rabarber, trimmet og skåret på forspændingen i 2-tommers stykker
- 1/4 kop vand
- 1 1/2 kop tung fløde
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- Hakkede ristede usaltede pistacienødder til garnering
- Trin 2 Høj marengs på en pergamentforet, skummet bagplade og spredes forsigtigt i en 7 tommer cirkel, hvilket efterlader en brønd 3 1/2 inches bred og 1 tomme dyb i midten. Bages, indtil marengs er sprød på ydersiden og tekstur af marshmallow på indersiden, ca. 2 1/2 time. (Hvis marengs begynder at blive brun, skal du reducere ovnens temperatur til 175 grader.) Sluk for varmen og lad marengs afkøle i ovnen mindst 2 1/2 time eller op til natten.
- Trin 3 Forvarm ovnen til 400 grader. Kombiner rabarber, vand, resterende 3/4 kop sukker, resterende spsk citronsaft og en knivspids salt i en 9-til-13-tommer glas bagefad. Bages, indtil det bare er mørt, 10 til 12 minutter, idet du spiser juice over halvvejs igennem.
- Trin 4 Overfør forsigtigt rabarberstykker (de vil være meget bløde) til en pergamentforet kantet bageplade med en slikkepotte; reserve juice. Lad køle helt af.
-
Trin 5
Lige før servering skal du slå fløde og vanille sammen, indtil der dannes bløde toppe. Læg marengs på et serveringsfad og fyld med pisket fløde. Top med rabarber og pynt med pistacienøg. Spoon over pavlova og rabarberjuice, og server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 200 grader. Rør 1 kop sukker og majsstivelse sammen i en lille skål. Pisk sammen æggehvider, 1 tsk citronsaft og 1/4 tsk salt med en mixer på lav hastighed indtil meget skummende. Øg hastigheden til medium-høj, og tilsæt gradvis sukkerblandingen, slå, indtil der dannes stive, blanke toppe, 12 til 15 minutter, skrabes sider af skålen halvvejs ned.