Fru Kostyra brugte polske borowik-svampe i denne opskrift, men tørret porcini fungerer lige så godt. Martha lavede denne opskrift på Cooking School episode 308.
Læs den fulde opskrift efter videoen. Portioner: 8
ingredienser
Ingrediens checkliste 2 ounces tørrede svampe, såsom polsk borowik eller porcini
- 2 kopper varmt vand
- 6 gram perlebyg, vasket
- 10 kopper oksekød. Fru Kostyra's oksekød
- 4 spsk usaltet smør
- 2 gulerødder, skrælede og finhakket
- 2 stængler selleri, finhakket
- 1/2 til 3/4 kop creme fraiche (valgfrit)
- 3 spiseske mel til alle formål (valgfrit)
- 1/4 kop finhakket frisk dild
- Trin 2 Føj byg til en lille gryde med 3 kopper lager. Kog op og lad det simre, indtil byg er mørt, ca. 45 minutter. Rør smør sammen; sæt til side.
- Trin 3 I en mellemstor gryde bringes de resterende 7 kopper lager i kog med gulerødder, selleri og reserveret svamp og blødgøringsvæske. Rør den kogte bygblanding i. Krydre med salt og peber.
- Trin 4 Rør sammen cremen og melet i en lille skål. Under omrøring tilsættes langsomt 1 kop lager. Rør i suppen med dild. Server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Læg champignonerne i en lille skål. Tilsæt vand, og lad det suge natten over. Overfør svampe og blødgøringsvæske til en lille gryde. Kog over medium varme, indtil svampen er mør, ca. 40 minutter. Tøm svampe og reserver blødgøringsvæske. Grovhakket svampe; sæt til side.
Cooks noter
Polske borowiksvampe fås fra det polske kunstcenter, 9539 Joseph Campau, Hamtramck, MI 48212; 888-619-9771 eller www.polartcenter.com.