En klassisk opskrift på østers, der siges at være "så rig som Rockefeller," får en opdatering fra kok Alex Guarnaschelli, vært for Food Network og udøvende kok på The Darby.
Læs den fulde opskrift efter videoen. Portioner: 12
ingredienser
Ingrediens checkliste 48 små til mellemstore østers, såsom Wellfleet eller Beau Soleil, skrubbet
- 1 kop (2 pinde) usaltet smør, skåret i 1/2-tommers skiver
- 6 mellemstore skalotteløg, skrælede og tyndt skiver
- Groft salt
- 3/4 kop altmel
- 1/2 kop Herbsaint
- 4 fed hvidløg, fint revet
- 1 spsk finhakket oliepakket ansjosfileter i deres olie
- 1 1/2 kop tung fløde
- 1 pund baby-spinat, stammet, vasket og hakket
- 1 pund frisk brøndkarse, stammet, vasket og hakket
- 2 kviste frisk basilikum, hakket
- 2 kviste frisk estragon, hakket
- 1/2 kop frisk revet parmesanost
- 1/4 kop ristet panko
- 1/4 kop tørrede brødkrummer
- 2 løgter, beskæres, kun hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret
- Saft fra 1 til 2 citroner
- Trin 2 Læg en sil over en medium skål; Ryst østerserne forsigtigt hen over silen ved hjælp af sil til at fange kødet og sil væsken ind i skålen. Reserver de dybere halvdele af hver østersskal (kasser de resterende skaller) og skrub ren under koldt rindende vand; tørre skaller og anbring i et enkelt lag på en bageplade; sæt til side.
- Trin 3 Smelt smør i medium medium skillet over medium varme. Tilføj sjalottløg; krydre med salt og afkøle, indtil det er mørt, 3 til 5 minutter. Rør mel sammen. Tilsæt Herbsaint og kog, indtil næsten al væske er fordampet. Tilsæt hvidløg og ansjoser og deres olie; omrør for at kombinere. Krydre med salt. Tilsæt tyk fløde og reserverede østersjuicer; lad koge 1 minut. Rør spinat, vandkarse, basilikum og estragon ind. Kog, indtil blandingen er tykkere, 3 til 5 minutter. Hvis blandingen virker for tyk, tilsættes lidt vand eller tung fløde til tynd.
-
Trin 4
Anbring reserverede østersskaller i ovnen og bag den, indtil den er varm, ca. 2 minutter. I en mellemstor skål blandes ost, panko og brødkrummer sammen, indtil de er godt kombineret. sæt til side.
- Trin 5 Spoon spiseskefuld spinatblanding i hver af skallerne og top hver med en hel østers. Top med lidt mere af spinatblandingen, og drys med brødkrummeblandingen. Overfør til ovnen og bages, indtil østersen er varm at røre ved, 2 til 3 minutter.
- Trin 6 Forvarm slagtekylling. Anbring østers under slagtekyllingen til brun. Pynt med løgter og krydre med citronsaft; server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 375 grader.