Mortadella, en langsomt røget italiensk pølse, bruges også i Lucindas italienske kødlap, polpette. Fra bogen "Lucindas rustikke italienske køkken" af Lucinda Scala Quinn (Wiley).
Læs den fulde opskrift efter videoen. Portioner: 6
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 1/2 spsk tomatpuré
- 3/4 pund malet svinekød
- 1/2 pund mortadella, hakket fint
- 8 ounces tomatsaus, kan bruge dåse, hvis du ikke har hjemmelavet
- 3 spsk frisk fladbladet persille
- 1 pund rigatoni pasta
- Frisk revet parmesanost
- Frisk malet sort peber
- Trin 2 Hæld olivenolie og hvidløg i en tyndbundet 2-liters gryde på mellemlang varme, og kog, indtil hvidløgene svimler og er lidt gylden, ca. 1 minut. Rør tomatpastaen ind, og kog i 1 minut. Tilsæt svinekød og mortadella, og kog under omrøring, indtil pinkheden er fjernet, ca. 10 minutter. Rør tomatsovs og 1 spsk vand i. Sænk varmen til lav og kog i 20 minutter under omrøring lejlighedsvis. Rør persille ind.
- Trin 3 I mellemtiden, med 15 minutter tilbage, så sausen koges, saltes det kogende vand generøst. Tilsæt rigatoni og kog, indtil det er mørt, men stadig fast. Indstil timeren i 2 minutter mindre, end pakkeinstruktionerne angiver, og smag efter skønshed. Kast rigatoni med sausen og server toppet med parmesanost og peber.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Bring en stor gryde med vand i kog.