Skåret tun med en appelsinskal og fennikelfrøskorpe sidder oven på rødbladesalat. Orange vinaigrette supplerer tunens krydderier.
John Blais Serveringer: 6
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 spsk fennikelfrø
- 1 hele stjerneanis
- 1 spsk hele sorte peberkorn
- 4 tsk tørret appelsinskal
- 2 tsk malet ingefær
- Nyp af jordfedd
- 1/4 tsk malet spisskummen
- 1 1/2 tsk groft salt
- 2 tsk sukker
- 1 1/4 pounds tun bøf
- Saft på 1 appelsin
- 1 spsk hvidvineddike
- 1/4 tsk frisk malet sort peber
- 2 spsk plus 1 tsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 hoved rødbladet salat, revet i stykker af bidestørrelse
- 1 agurk, skåret i 1/2-inch tykke runder
- 1/2 medium rødløg, skåret i tynde måner
- 1/2 stk cherrytomater, skåret i halvdelen
- 3 ounce fetaost til pynt
- Trin 2 Anbring tun i et glas bageform, og drys hver side med 1 1/2 spsk krydderiblanding. Klap med hænderne for at få det til at klæbe fast. Dæk med plastik, køleskab, og lad marinere i 20 minutter.
- Trin 3 Lav dressing: Pisk appelsinsaft og eddike i en lille skål. Visp peber og resterende 1/2 tsk salt. Visp langsomt 2 spsk olie ind, indtil de kombineres. Sæt forbinding til side.
- Trin 4 Varm den resterende tsk olie i en nonstick-stegepande over medium varme, indtil den er varm, men ikke ryger. Tilføj reserveret tun; kog indtil de er gyldne, 3 til 4 minutter. Flip; kog, indtil bunden er gylden, 3 til 4 minutter. Tun skal være godt brunet og sprødt på ydersiden, sjældent til medium på indersiden.
- Trin 5 Læg salat, agurk, løg og tomater på et fad. Skær tunen, og arranger på greener. Drys med dressing og pynt med feta. Tjene.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Læg fennikel, anis og peberkorn i en tør stegepande. Anbring over medium varme, bevægelig stege for at forhindre frø i at brænde, indtil frøene er aromatiske, ca. 3 minutter. Overfør frø og appelsinskal til en krydderi; køligt lidt. Impuls indtil finhakket, men ikke pulveriseret. Overfør til en skål; omrør ingefær, nelliker, spisskummen, 1 tsk salt og sukker. Sæt til side.