Eileen Yin-Fei Lo's dampede svinekød boller
udbytte: gør 16
ingredienser
Til udfyldning af 5 spsk hjemmelavet kyllingebestand
- 1 spsk østerssauce
- 2 1/2 tsk sukker
- 2 1/4 teskefulde tapiocastivelse
- 2 tsk ketchup
- 1 1/2 tsk mørk sojasovs
- Knib nymalet hvid peber
- 1 spsk jordnøddeolie
- 1 lille løg, skåret i 1/4-tommers stykker
- 3/4 kop asiatiske grillet svinekød
- 1 1/2 tsk kinesisk risvin eller gin
- 1 tsk ristet sesamolie
Til dejen 2 1/4 kopper bleget mel til alle formål
- 1/2 kop sukker
- 3 1/4 tsk bagepulver
- 6 spsk mælk
- 2 spsk smeltet svinefedt eller jordnøddeolie
- Trin 2 Varm en wok over høj varme i 40 sekunder, og tilsæt olie. Frakke wok med olie ved hjælp af en spatel. Når der vises en hvid røg, tilsæt løg. Sænk varmen til medium, og kog, indtil løgen bliver lysebrun, cirka 2 minutter. Hæv varmen til høj, tilsæt svinekød og kog under omrøring i 2 minutter. Tilsæt vin, og omrør for at kombinere.
- Trin 3 Rør den reserverede stamblanding og tilsæt den til wok. Kog under omrøring, indtil sausen tykner og bliver brun, 1 til 1 1/2 minut. Tilsæt sesamolie, og omrør for at kombinere. Overfør til en lav skål. Afkøles til stuetemperatur. Køleskab afdækket i mindst 4 timer eller op til natten.
-
Trin 4
Fremstilling af dejen: På en ren arbejdsoverflade skal du kombinere mel, sukker og bagepulver. Lav en brønd i midten, tilsæt mælk gradvist, og kombiner melblandingen med fingrene. Når mælken absorberes, tilsættes 3 spiseskefulde vand, og arbejd dejen med fingrene. Tilsæt smult, og fortsæt med at arbejde dejen med fingrene. Brug en dejskraber til at samle dejen i den ene hånd og ælte den med den anden. Elt, indtil dejen er glat og elastisk, 12 til 15 minutter. (Hvis dejen er tør, tilsættes 1 tsk vand ad gangen og fortsæt med at ælte. Hvis dejen er våd, drys lidt mel på arbejdsoverfladen og på hænderne og fortsæt med at arbejde på den.) Når dejen er elastisk (den spretter tilbage hvis du tager det let), dæk med plastfolie og lad hvile 1 time.
- Trin 5 Forbered bollerne: Skær seksten 2 1/2-inch firkanter med pergament eller vokset papir. Bring en pande vand i kog. Rul dejen til en cylinder, der er 16 tommer lang. Skær i 1-tommers stykker. Rul hvert stykke til en bold. Arbejd med et stykke ad gangen; dæk dem, der ikke bruges med et stykke plastfolie. Tryk let ned på en dejskugle; tryk derefter med fingrene en brønd ind til midten. Læg 1 spiseskefuld fyldning i brønden, og læg dejen med fingrene, indtil fyldningen er helt lukket. Gentag for alle 16.
- Trin 6 Placer boller på pergamentfelter, og anbring i damper med mindst 2 tommer fra hinanden for at tillade udvidelse. Dæk dampbåd. Anbring over kogende vand, og damp, indtil dejen er fluffy og tør og fyldningen er varm, 12 til 20 minutter. Fjern boller fra damperen, og gentag med de resterende boller. Serveres varm.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Fremstilling af fyldet: I en lille skål skal du kombinere kyllingebestand, østerssauce, sukker, tapioca-stivelse, ketchup, sojasovs og hvid peber; sæt til side.