Denne skål har været et fast stof i Lucinda Scala Quinns familie i 20 år; fra hendes kogebog "Mad Hungry."
Portioner: 8
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 kop rødvineddike af bedste kvalitet
- 2 til 3 hvidløgfedd, hakket (ca. 2 spsk)
- 3 kviste frisk rosmarin (ca. 1 spsk hakket)
- 5 1/2 kilo knogler i kyllingestykker (hver del skal skæres i to)
- Grovt salt og frisk malet sort peber
- Ekstra jomfru oliven olie
- 3/4 kop kyllingbuljong, plus mere efter behov
- Trin 2 Krydre kyllingestykkerne grundigt med salt og peber. Opvarm en 14-tomats kogeplade (eller to mindre kageroller) over høj varme og hvirvle i nok olivenolie til at belægge bunden af panden. Læg kyllingen i stegepanden med huden side ned. Mæng ikke på hønen; efterlade plads omkring hvert stykke. Arbejd om nødvendigt i batches. Du skal høre en øjeblikkelig svimmelhed, når kyllingestykkerne rammer gryden. Flyt dem ikke; det tager et par minutter at sive kyllingen, så den ikke klæber. Brun alle sider; dette vil tage 10 minutter pr. batch. Reglér varmen, så den forbliver høj, men ikke forbrænder kyllingen. Læg al den brunede kylling tilbage i stegepanden.
-
Trin 3
Tilsæt kyllingebuljong og skrab eventuelle brune stykker fra bunden af gryden. Sænk varmen, lad den simre og reducer i 15 til 20 minutter. Øg varmen til høj, og hæld eddikeblandingen i. Surr panden og rør rundt, når eddiken fordamper for at danne en simmende glasur, 8 til 10 minutter. Server straks eller i køleskab, og genopvarm med lidt ekstra bouillon.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Kombiner eddike, hvidløg og rosmarin til marinering mindst 15 minutter og op til 2 timer før tilberedning.
Cooks noter
Fadet er endnu bedre dagen efter, at den er lavet. Server det med polenta eller ris for at tørre saucen op.