Denne pære-og-figen-udgave af en dybdisk pandowdy handler med den traditionelle krydder æblefyldning, men holder lappekorpsskorpen.
forberedelse: 25 minutter i alt: 3 timer portioner: 8 udbytte: skaber en 8-by-11-tommer tærte
ingredienser
Til Crust 1 3/4 kopper altmel
- 1/2 kop blancherede hasselnødder, ristet og finmalet
- 1 tsk granuleret sukker
- Salt
- 2 pinde koldt usaltet smør, skåret i små stykker
- 1/4 til 1/2 kop isvand
- 1 stort æg, let slået med 1 spsk tung fløde til ægvask
- Fin slibesukker til dryss
Til fyldning af 4 kg fast, modne pærer, såsom Bosc eller Bartlett, skrælede, cored og skåret i 1/2-inch kiler
- 1/3 kop kornet sukker
- 1/4 kop hakkede tørrede figner
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk mel til alt
- 1/2 tsk malet kanel
- 1/8 tsk frisk revet muskatnød
- Trin 2 Form dejen til 2 diske, og indpak i plastfolie. Køleskab 1 disk, indtil den er fast, ca. 1 time. (Frys resterende disk til anden brug.)
- Trin 3 Forvarm ovnen til 375 grader. Rul dejen ud til en 1/8-inch-tykt rektangel på en let melet overflade. Overfør til et stykke pergament. Skær dejen i 2-til-3-tommer stykker. Frys indtil fast, ca. 30 minutter.
- Trin 4 Lav i mellemtiden fyldningen: Kombiner pærer, kornet sukker, figner, citronsaft, mel, kanel og muskatnød i en stor skål. Overfør fyldet til en 8-til-11-tommer bagefad.
- Trin 5 Arranger dejstykker i et lappetekstdesign, overlappes lidt og efterlader huller i mellem som damphuller. Børst med ægvask, og drys med slibesukker. Bages, indtil toppen er gyldenbrun, og fyldningen bobler i midten, cirka 55 minutter. Lad afkøle i 15 minutter, før servering.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Lav skorpen: Pulsmel, hasselnødder, kornet sukker og 1 tsk salt i en foodprocessor, indtil det lige er kombineret. Tilsæt smør og puls, indtil blandingen ligner groft måltid. Når maskinen kører, tilsættes langsomt 1/4 kop vand og behandles, indtil blandingen lige begynder at holde sammen. Hvis dejen er for tør, tilsættes mere vand, 1 spsk ad gangen og puls.
Cooks noter
Gå foran: Dej kan fryses i op til 1 måned. Optø før brug
Cooks noter
Serveringside: Par denne dessert sammen med skarp blå ost.