Æblernes klare, skarpe sødme gør frugten til en fremragende ledsager af rig kød som svinekød.
Portioner: 8
ingredienser
Ingrediens kontrolliste 4 ounces bacon (ca. 5 strimler), skåret i 1/4-inch-tykke strimler
- 2 små løg, hakket (ca. 1 3/4 kopper)
- 1 fennikelpære, trimmet og groft hakket (ca. 1 3/4 kopper)
- 6 faste, terte æbler, såsom 'Northern Spy': 1 skrælede, kernerede og hakkede (ca. 1 1/4 kopper); 3 skrælede, cored og skåret i 8 kiler hver; 2 kerner og skåret i 8 kiler hver
- 4 kviste frisk timian, finhakket
- 2 kviste frisk rosmarin, finhakket
- 10 friske salvieblade, finhakket plus 6 hele blade
- Grovt salt og frisk formalet peber
- 12 ounces majsbrød, skåret i terninger (ca. 3 kopper)
- 1/3 kop hjemmelavet kyllingebestand med lavt natrium butik
- 1 udbenet svinekam (4 pund; ca. 1 fod lang), sommerfugl (3/4 tommer tyk)
- 1/4 kop olivenolie
- 2 kopper æblecider
- 1 pund cipollini-løg
- Trin 2 Tilsæt hakkede løg, fennikel og hakket æble til fedt i gryden; kog over medium varme under omrøring lejlighedsvis, indtil det bare er gyldenbrunt, cirka 8 minutter. Tilsæt timian, rosmarin og hakket salvie; kog 2 minutter. Krydre med salt og peber. Overfør til en skål; lad køle helt af. Opbevar gryden på komfuret med varmen væk.
- Trin 3 Tilsæt majsbrød, lager og reserveret bacon i skålen. Krydre fyld med salt og peber, og rør forsigtigt (ikke opbrydes majsbrød for meget).
- Trin 4 Sæson generøst skåret side af svinekød med salt og peber, og spred derefter med æble-majs brød fyld, efterlader en 1/2-tommer kant på alle sider. Start fra den ene korte side, rulle svinekød op, indkapslet fyldet. Bind rullet svinekød med 1 tommer mellemrum med køkkengarn. Sæson rullet svinekød med salt og peber.
-
Trin 5
Varm olie i gryden over høj varme, indtil den er varm, men ikke ryger. Brun svinekød overalt, ca. 10 minutter i alt. Overfør svinekød til en stor plade. Hæld fedt fra gryden; pletter enhver tilbage i gryden med papirhåndklæder.
- Trin 6 Bring cider i kog i gryden, og nedbryd gryden ved at skrabe op brune bits med en træske. Returner svinekød i gryden; læg cipollini-løg, skrælede æbler og salvieblade omkring siderne. Overfør til ovn; kog, afdækket, 30 minutter.
- Trin 7 Vend svinekød; tilsæt ikke-flåede æbler. Kog, indtil et øjeblik-læst termometer indsættes mindst 2 inches i svinekød registrerer 140 grader. cirka 15 minutter mere.
- Trin 8 Lad svinekød stå i gryden ved stuetemperatur i 15 minutter; overførsel til en udskæringsplade. Kassér garn. Skær svinekød i 1/2-tommers tykke skiver. Server med æbler, løg og sauce fra gryden.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 350 grader. Kog bacon i en stor (9-kvart) kraftig bundbundet gryde på medium varme, indtil den er brun og sprød, 5 til 7 minutter. Overfør med en slidset ske til papirhåndklæder for at dræne.