Hasselnød Frangipane terte med abrikoser og blød pisket creme Fraiche smager bedst med abrikoser, der bare er modne, da de er nemmest at skræl, når de er forgrenet.
Udbytte: Gør en 9-tommers terte
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 opskrift Pate Sablee
- 1/3 kop plus 2 spsk ristede flådede hasselnødder, groft hakket
- 2 spsk mel til alle formål
- 1/4 tsk groft salt
- 1/2 pind (4 spsk) usaltet smør, stuetemperatur
- 1/3 kop kornet sukker
- 1 stort æg
- 4 lige modne abrikoser
- 1/2 kop tung fløde
- 1/4 kop sukker
- 1/4 tsk ren vaniljeekstrakt
- 3/4 kop creme fraiche
- 3 spsk abrikos marmelade
- 1 spsk frisk citronsaft
- Trin 2 Forvarm ovnen til 350 grader. Line tærskal med pergament, og fyld med tærtevægte eller tørrede bønner. Bages, indtil kanterne er gyldne, cirka 20 minutter. Drej tærskallen, og fjern pergament og vægte. Dæk kanterne med en strimmel folie. Bages, indtil bunden er sprød og let gylden, 10 til 15 minutter mere. Lad afkøle på et trådstativ i 10 minutter. Sænk ovnstemperaturen til 325 grader.
- Trin 3 Pulse 1/3 kop hasselnødder i en foodprocessor, indtil den er finmalet. Rør jorden hasselnødder, mel og salt sammen.
- Trin 4 Pisk smør og kornet sukker, indtil det er lyst og cremet. Pisk ægget i. Tilsæt hasselnødblanding, og slå til det lige er kombineret. (Frangipane kan køles i en lufttæt beholder op til 1 uge.)
-
Trin 5
Spoon frangipan i afkølet tærskal og glat med en slikkepotte. Lad stå i 10 minutter. Bages, indtil den er sat, ca. 15 minutter. Lad køle af.
- Trin 6 Forbered et isvandbad. Bring en pande vand i kog. Scor let bunden af abrikoser. Føj abrikoser til kogende vand, og blancher for at løsne skind ca. 1 minut. Brug en slidset ske til at overføre til isvandbad for at standse tilberedningen, ca. 1 minut. Fjern abrikoser, og skræl forsigtigt. Skær i to og fjern gruberne.
- Trin 7 Lige før servering skal du slå fløde med konditorsukker og vanilje, indtil der dannes bløde toppe; visp creme fraiche ind. Spredes over frangipan. Arranger 7 abrikoshalver, skåret side ned, omkring kanten. Skær den resterende abrikos halvdel i tredjedele og arranger i midten.
-
Trin 8
Smelt marmelade i en gryde over medium-lav varme. Rør citronsaft i, og læg den til afkøling i 5 eller 10 minutter. Hæld gennem en sigte; kasser faste stoffer. Børst anstrengt marmelade over abrikoser, og ske den resterende glasur over cremen. Drys de resterende 2 spsk hasselnødder omkring abrikoser. Server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Skær dejen i et 6 tommer rundt stykke (reserver den resterende dej til anden brug), og pres i en 9 tommer rund tertepande med aftagelig bund, hvilket gør dejen ca. 1/4 tommer tyk. Lap om nødvendigt med stykker dej. Køleskab i 10 minutter. Trim dejen skylles med fælgen og opkøles i 30 minutter.
Cooks noter
Hvis du ikke kan finde ristede hasselnødder, kan du steke dem i en ovn på 350 grader, indtil duftende og gyldenbrun, cirka 15 minutter. Gnid varme nødder kraftigt med et køkkenhåndklæde for at fjerne skindene.