At sømme ingredienserne natten før Thanksgiving sparer tid og giver smagene mulighed for at smelte sammen. Denne opskrift, der kræver bacon, porcini og kastanjer, introducerer nye smagsoplevelser til et velkendt repertoire.
JOHN KERNICK Udbytte: Gør omkring 9 kopper
ingredienser
Ingrediens checkliste 1 kop tørret porcini-svamp
- 1 1/2 kop kogende vand
- 1/2 pund plade bacon, finhakket
- 1 lille løg, finhakket (1 kop)
- 1 purre, kun hvide og lysegrønne dele, skyllet godt og finhakket
- 3 selleri stilke, finhakket (1 1/2 kop)
- 1 hvidløgfedd, finhakket
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 3/4 pund søde italienske pølser, foringer fjernet
- Lever fra kalkun, groft hakket
- 5 kopper kuberet, skorpefri hvidt brød, tørret natten over
- 2 kopper groft hakkede, skrælede kastanjer
- 1 spsk friske timianblade
- 1 1/2 kopper Easy Giblet Stock
- Grovt salt og frisk formalet peber, efter smag
- Trin 2 I mellemtiden koges bacon i en stor stegepande på medium-lav varme, omrøres ofte, indtil sprød, cirka 15 minutter. Overfør til en plade, hvor du drypper drippinger i stegepande. Tilsæt løg, porrer, selleri og hvidløg til skillet, og kog, indtil det er gennemskinneligt og mørt, cirka 10 minutter.
- Trin 3 Tøm porcini, og reserver 1 kop blødgøringsvæske. Grovhakket porcini og føj til skillet. Kog i 2 minutter. Overfør blandingen til pladen med bacon.
- Trin 4 Varm olie i samme stegepande. Tilsæt pølse, og kog, smuldrende med en ske, indtil den er brun, ca. 7 minutter. Tilsæt leveren, og kog, indtil den er brun, ca. 2 minutter. Føj til baconblandingen. Lad køle af. (Blanding kan afkøles natten over; bring den til stuetemperatur før brug.)
-
Trin 5
Forvarm ovnen til 375 grader. Kombiner baconblanding, brød, kastanjer og timian. Hæld lager og reserveret porcini blødgøringsvæske over toppen. Krydre med salt og peber og smid. Lad stå i 10 minutter, så brød får blød væske.
- Trin 6 Overfør fyld til kalkunhulen, og følg anvisningerne i Ristet, saltet Tyrkiet, og sørg for at koge fyld, indtil temperaturen registrerer 165 grader; anbring resterende fyld i en 8 tommer firkantet bagefad, dæk om ønsket og bag den, indtil den er opvarmet, 35 til 40 minutter. Lad afkøle 10 minutter før servering.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Kombiner porcini med kogende vand, og lad det bløde i cirka 30 minutter.
Cooks noter
Hvis du glemmer at lade brødet stå på tælleren natten over for at tørre, rist det i en ovn opvarmet til 200 grader i 30 minutter. Denne opskrift giver en generøs mængde fyldning. Hvis hele partiet ikke passer (løst pakket) inde i kalkunen, skal du bagde resterne i en separat skål.