Denne opskrift er høflighed af Pietro Del Re, kok på Elios restaurant i New York City.
Portioner: 2
ingredienser
Ingrediens checkliste 1 stor løg, halveret og tyndt skåret
- Vegetabilsk olie til stegning
- Grovt salt og frisk formalet peber
- Mel til alt, til opmudring
- 2 spsk rapsolie
- 48 bugter tunger, fortrinsvis Nantucket
- 3 spsk tør hvidvin
- 1 spsk usaltet smør
- 2 spsk hjemmelavet kyllingebestand
- 4 kopper blandet salatgrønt
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 tsk rødvineddike
- Trin 2 Læg mel i en lav skål. Varm rapsolie i en stor ikke-pindskærpande pande over høj varme. Mudder kammuslinger i mel, ryster alt overskud af. Sæt jakobsmuslinger i panden, og kog, indtil de er lige gyldne, ca. 30 sekunder per side. Hæld overskydende olie ud. Tilsæt vin, smør, lager, salt og peber. Kog i 30 sekunder, og fjern kammuslinger til et fad; holde varm. Simmer saucen indtil den reduceres lidt, cirka 30 sekunder.
- Trin 3 Placer greener i en medium skål. Drys med olivenolie og eddike. Krydre med salt og peber. Kast at kombinere.
- Trin 4 Del greener mellem to plader. Drizzle reduceret sauce omkring omkredsen af hver plade. Arranger tunger omkring greener. Top med stegte løg.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Fyld en mellemstor skål med is og vand. Tilsæt løg, og blød, indtil klar til at stege. Tøm det godt, og klap tørt. Varm 2 tommer olie i en mellemstor gryde til 400 grader. Tilsæt løg, og steg, indtil de er gyldenbrune og sprøde, ca. 1 minut. Overfør til papirhåndklæder for at tømme. Strø salt over; sæt til side.