Bage nogle søde hjerter til din kæreste. I en snoet på traditionelle aflange eclairs ledes det lette franske konditor, der kaldes pate a choux, i hjerteformer og fyldes med flødeskum med mælkechokolade. Toppet med et blankt lag mørk chokoladeglasur er disse godbid perfekt efter en middagsfest eller en deux-middag.
Anna Williams Yield: Gør omkring to dusin
ingredienser
Til Pate a Choux 1 1/4 kop brødmel
- 1/4 kop plus 1 spiseskefuld, usødet hollandske proces-kakaopulver i bedste kvalitet
- 1 1/4 kopper sødmælk
- 1/2 kop (1 pind) usaltet smør, skåret i spiseskefulde
- 1/4 kop kornet sukker
- 1/2 tsk salt
- Kogespray med vegetabilsk olie
Til udfyldning af 4 ounces mælkechokolade af bedste kvalitet, groft hakket
- 2 kopper tung creme
- 3 spsk granuleret sukker
For Glaze 9 ounces bedste kvalitet bittersøt chokolade (mindst 61 procent kakao), groft hakket
- 1 kop tung fløde
- 1 1/2 spsk majs sirup
- Trin 2 Lav pate til en choux: Sigt mel og kakaopulver i en medium skål. Læg mælk, smør, sukker og salt i en stor gryde. Kog op på medium varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Fjern det fra varmen, og tilsæt melblandingen på én gang. Rør kraftigt med en træske, indtil mel er blevet indarbejdet.
- Trin 3 Sæt gryden over medium-lav varme. Fortsæt med at koge under omrøring, indtil dejen trækker væk fra siderne af gryden og danner en kugle cirka 1 minut. Overfør dejen til skålen med en elektrisk mikser, der er udstyret med paddle-fastgørelsen. Bland på medium-lav hastighed, indtil den bare er varm at røre ved.
-
Trin 4
Hæv hastigheden til medium. Tilsæt æg, et ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Overfør dejen til en wienerpose forsynet med en 1/4-tommer almindelig spids (f.eks. Ateco # 802). Rør på forberedt pergament, spore konturer af hjerter og derefter påfyldning centre. Rør et andet hjerte oven på det første lag.
- Trin 5 Placer hjerter i ovnen. Sænk temperaturen til 400 grader. Bages 10 minutter, og drej derefter lagene. Reducer til 350 grader; bages 7 minutter. Overfør bageplader til trådrakke for at afkøle lidt. Sluk for ovnen.
- Trin 6 Halver hjerter vandret ved hjælp af en serreret kniv. Arranger, klip siderne ned på trådstativet. Placer rack på bagepladen; overførsel til ovnen. Prop åbne døren lidt, og lad hjerter køle helt ned, 45 til 60 minutter. Fjern det fra ovnen; sæt til side.
-
Trin 7
Lav fyldningen: Forbered et isvandbad; sæt til side. Puls chokolade i en foodprocessor, indtil de finhakkes. Læg 1 kop fløde og sukkeret i en mellemstor gryde. Brændes til en simmer under omrøring, indtil sukker er opløst. Tilsæt varm flødeblanding til foodprocessoren. Puls forsigtigt, indtil det er helt glat. Overfør til en stor skål i isvandbadet. Lad det køle helt ned, og visp lejlighedsvist, 30 til 45 minutter. Hæld gennem en fin sigte i en medium skål.
- Trin 8 Læg chokoladecreme i skålen med en elektrisk mikser, der er udstyret med vispefestet. Tilsæt resterende kop fløde. Pisk på lav hastighed, indtil der dannes mellemstore toppe (må ikke overdrives).
- Trin 9 Lav glasuren: Pulschokolade i en foodprocessor, indtil den finhakkes. Læg fløde og majs sirup i en mellemstor gryde. Brændes til en simmer under omrøring, indtil sirup er opløst. Tilsæt varm flødeblanding til foodprocessoren. Puls forsigtigt, indtil det er helt glat. Hæld gennem en fin sigte i en skål; Brug en gummispatel til at fjerne luftbobler.
- Trin 10 Til montering: ske glasur over toppen af hjerter. Lad stå, indtil det er sat, ca. 10 minutter. I mellemtiden spredes fyldning på skårne sider af hjerterbunden. Sandwich toppe og bund. Server straks, eller opbevares i køleskab, afdækket, op til 4 timer.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader. Brug en 2 1/2-tommer hjerte cookie cutter og en blyant, spore 12 hjerter på et stykke pergamentpapir med afstand fra 1 tomme fra hinanden. Gentag med et andet stykke pergament. Beklæd let 2 rimmede bageplader med kogespray; linje med forberedt pergament, sporet side ned. Sæt til side.
Cooks noter
Uudfyldte, uklippede hjerter kan opbevares i lufttætte containere ved stuetemperatur op til tre dage; genopvarm i en ovn på 350 grader, indtil de er sprøde, 5 til 7 minutter, og lad den derefter afkøle, før du bruger den. Påfyldningen kan foretages gennem trin 7 og afkøles natten over.