Til denne opskrift bruger kok Rick Bayless en støbejerns- eller aluminium tortillapresse til at hjælpe med at flade tortillas.
Udbytte: Gør 15
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 pund frisk masa eller 1 3/4 kopper masa harina
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Sådan fremstilles dejen: Hvis du bruger frisk masa, skal du ælte dejen med lidt koldt vand, indtil det er blødt og let formbart. Tilsæt vand, en spiseskefuld ad gangen, og stop, når dejen bliver blød, men ikke klæbrig. Dæk med plastfolie. Hvis du bruger masa harina, skal du blande det med 1 kop plus 2 spsk varmt vand og derefter ælte, indtil det er glat, tilsæt mere vand eller mere masa harina for at opnå en meget blød (men ikke klæbrig) konsistens. Dæk med plastfolie, og lad hvile i 30 minutter.
Trin 2 Sådan preses og males tortillaerne: Opdel dejen i 15 kugler, og dæk med plastfolie.
Trin 3 Opvarm 2 ikke-fedtede store skillets eller en ikke-fedtet dobbelt størrelse bageplade (en der passer over to brændere), så den ene ende er mellem medium lav og medium og den anden er på medium høj.
Trin 4 Skær 2 firkanter mellem-til-tung plast (en skraldepose fungerer fint) til at passe over pladerne på tortillapressen. Læg 1 kvadrat plast på bundpladen. Centrer en kugle af dej på plastikken, flad den lidt ud med hånden for at få den til at klæbe fast, og dæk med den anden firkant med plast. Luk toppladen, fold trykhåndtaget over det, og pres noget fast ned. Åbn, drej tortilla 180 grader, luk og tryk forsigtigt igen til en jævn tykkelse på 1/16 tommer.
Trin 5
Fold trykhåndtaget tilbage, åbn toppladen, og mens den plastikindpakkede tortilla stadig ligger på bundpladen, skal du tage fat i det øverste stykke plast og trække det hurtigt af. Tag nu tortillaen ud af plasten med den ene hånd, og vip den over, udækket side ned, på de lidt adskilte fingre på din anden hånd - den vil dække dine fingre og halvdelen af din håndflade.
Trin 6 Begynd ved den ene kant, skal du hurtigt skræl den resterende plast af tortillaen og efterlade den rå, flade plade af masa på din hånd. Hvis dejen er for blød, har du svært ved at skrælle plasten af; For at rette problemet skal du arbejde lidt masa harina ind i dejen og fortsætte.
Trin 7 Sådan tilberedes tortillas: Tag en tortilla i hånden, og hold den i en 45-graders vinkel til den køligere stegepande eller den køligere ende af bagepladen. Flyt din hånd væk fra din krop, lad den overhængende del af tortillaen først gå ned, og riv derefter hurtigt din hånd ud fra under tortillaen, så den falder flad og glat.
Trin 8 Skilpadden skal begynde at boble efter 15 sekunder, på hvilket tidspunkt du skal vende den på den varmere overflade.
Trin 9
Inden for 30 til 40 sekunder skal tortillaen være plettet brun under. Fjern det fra bagepladen, og brug straks.
Prøver du at arbejde kødløse måltider i din rutine? En gryde med hjertelige, sunde cubanske sorte bønner giver en tilfredsstillende ret - og nok rester til denne opskrift
I denne smagfulde opskrift, tilberedt af kok Rick Bayless, kan tør masa harina i stedet for den friske masa erstattes om nødvendigt. For at opnå optimal smag og konsistens, lav masa-dejen 30 til 60 minutter, inden du tilbereder tamales
Eva Longorias hjemmelavede majs tortillas fra hendes "Eva's Kitchen" kogebog er så enkle, som de er tilfredsstillende. Prøv at lave dem til hendes Chili-gnugede nederdel-steak-tacos
Denne lette sommertomatsalat vil glæde elskere af krydret mad. De friske smag af frisk ingefær, jalapeno eller serrano chile og citron par godt sammen med asiatiske eller mexicanske retter. Denne salat er også god sammen med pasta eller grillet mahimahi
Disse velsmagende og praktiske omsætninger i latinamerikansk stil kan fryses i op til tre måneder, indpakkes individuelt i plast og placeres i genlukkelige plastposer. Det er ikke nødvendigt at optø før bagning, de kan gå lige fra fryseren til ovnen
Tilføjelse af kikærter til pastaen gør dette måltid hjerteligere og sundere; bruger timian i stedet for mere forudsigelig basilikum frynder hele skålen
Boghvede vafler med frisk Ricotta og citrus Jonathan Lovekin forberedelse: 15 minutter i alt: 35 minutter Udbytte: Gør ca. 6 ingredienser Ingrediens Tjekliste 1 kop boghvedsemel 1 kop mel til alle formål 1/4 kop sukker 1 1/2 tsk bagepulver 1/2 tsk groft salt 1 1/2 kop helmælk 1/2 stick usaltet smør, smeltet og afkølet 1 stort æg Kogespray med vegetabilsk olie 1 1/2 kop frisk ricotta 2 blod appelsiner, skræl og bund fjernes, skiver eller segme
Butcherbrunt sukker glasurer disse morgenboller og parer sig pænt med den store nødde af fuld hvede. For tip til rullning og samling, se vores trin-for-trin fotoguide. Martha lavede denne opskrift på "Martha Bakes" episode 808
Få den uimodståelige knase af traditionelt tobagt biscotti fra en enkelt hurtig stint i ovnen ved at skære dejen i bittestørrelse. Disse poppers har den samme silkeagtige chokoladedip som klassikerne, der sælges i kaffebarer, men tilbyder overraskende tilføjelser (tænk grapefrugtplante og strimlet kokosnød)
Iced Lemon Mousse Mike Krautter Yield: Opretter 8 kopper ingredienser Ingrediens checkliste 1 spsk vand 1 (1/4-ounce) kuvert, der ikke er aromatiseret gelatine 1/2 kop citronsaft 1 kop sukker Zest af 1 citron 7 store æggehvider 1 kop tung fløde Kørselsvejledning Instruktionsliste Trin 1 Forbered et isvandbad;