I det centrale og sydlige Italien inkluderer en traditionel juleaftens middag altid skaldyr. Chef Mario Batalis skaldyrsalatopskrift er perfekt til julaften, eller når som helst der er frisk fisk tilgængelig. Ideelt set bør du købe fisken om morgenen af måltidet.
Portioner: 6
ingredienser
Ingrediens checkliste 6 skiver baguette
- 3 fed hvidløg, skåret i halvdel på langs, plus 2 nelliker, tyndt skivet
- 8 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til dryppende
- 1 1/2 kop tør hvidvin
- 3/4 tsk rød-peber flager
- 24 Prince Edward Island muslinger
- Juice af 1/2 citron, citron reserveret
- 1 pund calamari, renset, skåret i længderetningen i 1/4-tommer strimler, tentakler efterladt hele
- 1/2 pund jumbo klump krabbekød
- 1 to-pund hummer, dampet, kølet, afskalet og skåret i 1-tommers stykker
- 1 rød paprika, ristet, skrællet og julienned
- 1 grøn peber, ristet, skrællet og julienned
- 2 spsk rødvineddike
- 2 bundløg, skåret i 1-tommers stykker
- Grovt salt og frisk malet sort peber
- 1 spsk lyserøde peberkorn
- Trin 2 I en stor gryde opvarmes 2 spsk olivenolie over høj varme. Tilsæt tynd skiver hvidløg, 1 kop hvidvin, 1/2 tsk rød-peber flager og muslinger. Dæk og kog, indtil de er helt åbne, 3 til 4 minutter. Sil, og lad muslingerne afkøle. Fjern det fra skallene, og kasser det.
- Trin 3 Forbered et isvandbad. I en 6-liters gryde bringes 5 liter vand til koges med citronsaft og citronhalvdel, den resterende 1/2 kop vin og de resterende 1/4 tsk rød-peber flager. Dyp calamari i det kogende vand, og kog indtil lige uigennemsigtigt, 25 til 45 sekunder. Fjern det fra vandet med en skimmer eller en spaltesked; kaste straks ned i isvandbadet for at stoppe madlavningen og dræne.
-
Trin 4
I en stor, ikke-reaktiv skål skal du kombinere skaldyr, peberfrugter, de resterende 6 spsk olivenolie, rødvinseddike, græsløg, salt og peber. Server straks, dryppet med olivenolie og drysset med lyserøde peberkorn og hvidløgskiver.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Varm broiler eller grill. Ristet brødskiver i 1 minut på hver side. Gnid den ene side af hver skive med halvdelen af en hvidløgfedd. Sæt til side.