Remy's chokolade kaniner
ingredienser
Ingrediens checkliste modellering chokolade
- 3 pund (ca. 9 1/2 kopper) bittersød chokoladekovertur, finhakket
- 1 pund, 2 ounces (ca. 3 1/2 kopper) hvid chokolade, finhakket
- Trin 2 Rul 1/2 tsk modellering af chokolade i en 3/4-tommer V-form; sæt til side. Dette er kaninens mund.
- Trin 3 For at gøre håret skal du rulle 2 spiseskefulde modeller af chokolade til en 3-til-5-tommer rektangel, 3/16 tommer tyk. Trim med en afskærmningskniv til en 4 1/2-tommer-høj-af-2-tommer-bred trekant. Trim top 2 1/4 inches af trekanten; sæt til side. Skær lodret 1/2 tomme ned fra toppen i 1/8-tommer strimler; sæt til side.
- Trin 4 For at lave poterne skal du forme 2 ounces eller 1/4 kop modellerende chokolade til en 1/2-tommer cylinder. Opdel i halvdelen og form i tårnformer. Tryk på den større side med tommelfingeren for at flade ud. Fold over 1/4-inch større side. Tryk tommelfingeren under den foldede del for at indrykke. Bed øverste side af folden fire gange med skærekniven; sæt til side.
-
Trin 5
For at fremstille flueblækningen skal du rulle 2 spsk modeller med chokolade til 1/8 tommer tyk. Skær i en strimmel ca. 8 x 1 1/4 inches. Klip en anden strimmel omkring 2 inches lang og 1/2 inch bred. Bøj enderne af den længere strimmel, så de mødes i midten. Form mindre strimmel rundt for at danne knuden; sæt til side.
- Trin 6 For at gøre halen skal du forme ca. 1 spiseskefuld chokolade til en 1 1/2-inch rund kugle. Flad let ud med tommelfingeren; sæt til side. "Spackle" med en wienerbørste, der er dyppet i hærdet bittersød chokolade.
- Trin 7 Hvis du vil temperere bittersød chokolade, skal du placere 1 1/4 pund (ca. 4 kopper) bittersød chokolade i en skål i mellemstål rustfrit stål, der er sat over en gryde med simmende vand. Rør ofte, smelt chokolade til 118 grader til 120 grader.
-
Trin 8
Fjern skålen med chokolade fra varmen, og tilsæt de resterende 1 3/4 pund (ca. 5 1/2 kopper) bittersød chokolade under omrøring konstant til afkøling af chokolade til 80 grader til 82 grader. Returner skål chokolade over simmende vand i cirka 1 minut. Fjern det fra varmen; omrør konstant for at smelte chokolade til 88 grader til 90 grader. Hvis chokolade er klumpet, skal du returnere skålen over simmende vand i 3 til 5 sekunder ad gangen. Fjern det fra varmen, og fortsæt omrøring, indtil klumper forsvinder. Kontroller for temperament ved at dyppe spidsen af en lille forskudt spatel i chokolade. Sæt spatlen til side for at lade chokoladen tørre. Chokolade er hærdet, hvis den tørrer skinnende og hård. Sæt skål med hærdet chokolade til side på en varmepude med ekstra pude for at undgå overophedning, mens du hærder hvid chokolade.
- Trin 9 Hvis du vil temperere hvid chokolade, skal du placere 10 ounces (ca. 2 kopper) hvid chokolade i en medium skål i rustfrit stål, der er sat over en gryde med simmende vand. Rør ofte, smelt chokolade til 104 grader til 106 grader.
- Trin 10 Fjern skålen med chokolade fra varmen, tilsæt de resterende 8 ounces (ca. 1 1/2 kop) hvid chokolade under omrøring konstant til afkøling af chokolade til 78 grader til 80 grader. Returner skålen med chokolade over det vandige vand i cirka 30 sekunder. Fjern det fra varmen; omrør chokolade for at smelte chokolade til 82 grader til 84 grader. Hvis chokolade er klumpet, skal du returnere skålen over vandet i vand i 3 sekunder ad gangen. Fjern det fra varmen, og fortsæt omrøring, indtil klumper forsvinder. Kontroller for temperament ved at dyppe spidsen af en anden lille forskudt spatel i chokolade. Sæt spatlen til side for at lade chokoladen tørre.
-
Trin 11
Line en bagepande med pergamentpapir; sæt til side. Saml 4 ramekins; sæt til side. Fyld to 5 5/8-tommer ægforme helt til kanten (fås i bageprodukter) med hærdet bittersød chokolade.
- Trin 12 Drop form forsigtigt på arbejdsoverfladen for at udvise luftbobler. Sæt fyldt form til side på en plan overflade, indtil smeltet chokolade nærmest formen begynder at sætte sig og danne en skal, 3 til 5 minutter.
- Trin 13 Vend fyldt skimmel over hærdet chokoladeskål for at hælde overskydende chokolade ud. Indersiden af formen vil være jævnt dækket med et tyndt lag chokolade, der danner æggeskallen. Brug en forskudt spatel til at skrabe chokolade ud af den flade overflade af skimmel.
- Trin 14 Anbring formen med kuppelsiden opad, og hvert hjørne hviler over et ramekin, der er sat på den forberedte bagepande, til tørre, 3 til 5 minutter. Dette "rack" tillader luft at cirkulere i forme og chokolade til tørring.
-
Trin 15
Fjern mug fra ramekins. Brug en forskudt spatel til at skrabe overskydende chokolade rundt om æggekanten, så chokoladen skylles med toppen af skimmelsvampen.
- Trin 16 Sæt formen til side med kuppelsiden ned for at fortsætte med at tørre i ca. 20 minutter. Før afmontering, afkøles i 5 til 10 minutter i køleskabet. Fjern chokoladeægskaller forsigtigt fra formen.
- Trin 17 Læg en bagepande på hovedet over en gryde med vand. Placer begge 5 5/8-tommer æg med kuppel-side op på en varm plade, indtil kanterne næppe begynder at smelte, cirka 5 sekunder. Klæber begge halvdele til dannelse af et stort æg. Anbring på en æggekasse (for at forhindre rullning) til tørre, 3 til 5 minutter.
- Trin 18 Gentag trin 5 og 6 med to 3 1/2-inch ægforme til fødderne og to 3 5/8-tommer kuppelforme til hovedet.
- Trin 19 Gentag trin 5 og 6 ved hjælp af den hærde hvid chokolade til at fylde to 1 1/2-tommer ægforme.
-
Trin 20
For at gøre ørerne, skal du tegne to 6-tommer lange ører på pergamentpapir. Klip ørerne ud, og placer den på en jævn overflade. Drys omkring 3 spsk hærdet chokolade over hvert øre for at dække. Med en lille spatel, glat til en 1/8 tommer tykkelse. Overfør ørerne til en ren overflade. Fold over en tredjedel af det ene øre, og vend på siden. Lad ørerne tørre i cirka 5 minutter, inden du skrælger pergamentpapir væk.
- Trin 21 For at gøre øjnene, skal du fylde en lille kornet (lille papirkage-kegle) med 1 til 2 spsk hærdet hvid chokolade og en lille kornet med den samme mængde hærdet bittersød chokolade. Brug en saks til at skære 1/8 tommer spidser af. Placer et stykke pergament på en plan overflade. Begynd med den hvide chokolade, rør 1/4-inch ovaler på pergamentpapir. Med den bittersøde chokolade, rør straks 3/4-tommer cirkler inde i midten af ovalerne. Med den hvide chokolade, rør straks 3/8-tommer prikker lige på midten af mørke chokoladecirkler. Sæt chokoladefyldte kornetter til side på et varmt sted for at blive brugt igen til montering. Lad øjnene tørre i cirka 5 minutter, før de skræl væk fra pergamentpapir.
-
Trin 22
For at gøre fødderne skal du placere et stykke pergamentpapir på en jævn overflade. Drizzle 3 spiseskefulde hærdet bittersød chokolade på midten af pergamentpapir; glat med en lille offset spatel til en stor oval form, 1/8 tommer tyk. Placer straks begge 3 1/2-tommer chokoladeæg med hul side ned på poolet chokolade. Efter 1 minut spores konturen af æg ved hjælp af en afskæringskniv. Lad tørre 3 til 5 minutter, inden du skrælger æg væk fra pergamentpapir.
- Trin 23 Læg en gryde på hovedet over vandet. Læg begge 5 5/8-tommers æg hult side ned på varm plade, indtil æg næppe begynder at smelte, cirka 5 sekunder. Klæber begge halvdele til dannelse af et stort æg. Anbring på en æggekasse (for at forhindre rullning) til tørre, 3 til 5 minutter. Gentag denne proces med de 3 5/8-tommer chokoladekuppler for at lave en bold.
- Trin 24 For at samle kaninen skal du placere et stykke pergamentpapir på en plan overflade. Pool 2 til 3 teskefulde hærdet bittersød chokolade på midten af pergamentpapir. Varm straks den større ende af chokoladeæg på panden over simmende vand, indtil det bare begynder at smelte og skaber en jævn overflade, ca. Læg straks æg, smeltet med siden ned, i poolet chokolade, så ægget står i niveau. Dette er kaninens krop.
-
Trin 25
Læg sømmen af chokoladekugle på den opvarmede halvarksskål for at smelte et hul i mellemstore størrelser, ca. 5 sekunder. Med reserveret mørk chokoladekornet, rør du et lag af hærdet chokolade rundt om hullets omkreds. Vend på toppen af kroppen for at fastgøre. Dette er bunnyhovedet.
- Trin 26 For at fastgøre fødderne skal du bruge en afskærmningskniv og score et 1/2-tommers pundskilt (#) på midten af den kupplede side af fødderne. Bedøm kroppen med to 1/2-inch pundskilte (#) med cirka 2 tommer fra hinanden, 1 1/2 inches op fra bunden. Dyp den scorede del af fødderne i hærdet bittersød chokolade, og klæb fast til den scorede del af kroppen, den mindste side opad.
- Trin 27 Tryk på 1/2-tommer hvid-chokoladeæg på den opvarmede halvarkspade, indtil de bare begynder at smelte, 3 til 5 sekunder. Fastgør til hovedet ca. 1/8 tommer fra hinanden, små ender ud. Dette er kaninens kinder.
- Trin 28 Fastgør øjne med hærdet bitter bitter chokolade.
- Trin 29 Fastgør ørerne i bagerste del af hovedet, med mellemrum omkring 1/2 tomme fra hinanden, med hærdet bittersød chokolade.
-
Trin 30
Dyp konditorbørste i hærdet bittersød chokolade og "spakle" forsiden af ørerne.
- Trin 31 Fastgør reserverede modeller af chokoladestykker med hærdet bittersød chokolade.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Rul ca. 1/2 tsk modellering af chokolade til en 1/2-tommers kugle; sæt til side. Dette er kaninens næse.