Dette knoglerødte hele kyllingebryst forbliver saftigt i ovnen, især med fyldning gemt under huden. Hvis du ikke kan finde et stek kyllingebryst, fungerer en 3 1/2-pund knogle-ind, hud-på kalkunbrysthalvdel lige så godt - øg blot tilberedningstiden til 1 1/2 time.
José Manuel Picayo Rivera forberedelse: 20 minutter i alt: 1 time 20 minutter Portioner: 4
ingredienser
Ingrediens checkliste 1/2 brød italiensk brød (5 ounces), revet i stykker af bidestørrelse
- 1 selleri stilk, tyndt skåret
- 1/2 tsk tørret gniddet salvie
- 1/2 lille løg, hakket
- 1/3 kop tørrede tranebær
- 4 spsk olivenolie
- Grovt salt og formalet peber
- 1 stek kyllingebryst (3 til 3 1/2 pund), brystben knust (se Cooks note nedenfor)
- 2 hoveder broccoli (ca. 1 1/2 pund i alt), blomster adskilt, stængler skrællet og skivet i 2 tommer længder
- Trin 2 Arbejd fra kyllingens halsende, brug fingrene til at løsne huden fra kødet og adskille huden fra midterste brystben med en afskæringskniv. Krydre generøst under og over huden med salt og peber.
- Trin 3 Anbring fyldning under huden, fordel jævnt. Gnid huden med 1 spiseskefuld olie og læg den på en skummet bageplade. Stegt, indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i den tykkeste del af brystet (undgå ben) registrerer 165 grader, 45 minutter til 1 time. Tel med aluminiumsfolie, og lad hvile i 15 minutter.
- Trin 4 Mens kyllingen hviler, kaster du broccoli med de resterende 2 spsk olie på en anden bageplade; krydre med salt og peber. Stegt, indtil det begynder at blive brunt, 15 til 20 minutter, kast én gang. Fjern brystet fra knoglen, skåret på tværs, og server kylling med broccoli.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 450 grader. I en medium skål skal du kombinere brød, selleri, salvie, løg, tranebær og 1 spsk olie; krydre med salt og peber. Sæt til side.
Cooks noter
For at hjælpe kyllingen med at tilberede jævnt skal du bryde brystbenet: Placer kylling, hudsiden op, på en arbejdsoverflade, og skub den fast ned med håndfladen.