Lav denne saftige stående ribbensteg, grillet til perfektion med den berømte slagter Leon Lobels specielle metode til middag.
Portioner: 14
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 stående ribben stående (ca. 15 pund)
- Grovt salt og frisk malet sort peber
- Juice af 1 citron
- 2 til 3 kålblader
- Bale ale, såsom Sierra Nevada, til basting
- Leon's sauce
- Kogespray med vegetabilsk olie
- Trin 2 Læg 2 til 3 kålblader på kødsiden af stegt. Bind bladene på steken med garn flere steder for at forhindre, at kødet brænder.
- Trin 3 Forbered en kul- eller gasgrill, og arranger kullerne til indirekte madlavning. Overtræk grillstativet let med kogespray. Kulene skal være moderat varme til varme.
- Trin 4 Over den varmeste del af grillen, sear kødet på knoglesiden og de smalle sider, 1 til 2 minutter pr. Side. Sæt kødsiden omkring 3 minutter. Brug tænger, når du drejer stegt for at undgå unødvendige punkteringer, så kød bevarer så meget fugtighed som muligt.
-
Trin 5
Overfør steken med knoglesiden ned til den køligere del af grillen. Dæk til grillen, og kog 25 minutter. Baste med ale, og vend stege; kog 15 minutter mere. Fortsæt med at grille, dreje og kaste lejlighedsvis med ale. Fjern kålbladene efter 45 minutter. En time inden tilberedningstiden skal du indsætte et øjeblik-læst termometer i den tykkeste del af kødet, ikke for tæt på en knogle. Fortsæt med at tilberede, indtil termometeret er registreret mellem 135 grader og 140 grader. 1 time og 10 minutter til 1 time og 20 minutter. Fjern stegt fra grillen, og lad hvile 5 til 10 minutter inden udskæring.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Lav en lille spalte i stege fedt ved hjælp af en skarp kniv. Fjern kødet fra knoglen (eller lad din slagter gøre det for dig og reserver benet). Krydre godt med salt og peber. Press citronsaften ud over fedtet for at forhindre opblussen. Bind knoglerne til kødet ved hjælp af køkkengarn.