Denne klassiske franske opskrift kræver poussins, som er meget små unge kyllinger og producerer mørt kød.
Portioner: 6
ingredienser
Ingrediens checkliste 4 poussins (ca. 1 pund hver), nakke fjernet
- Grovt salt og frisk formalet peber
- 16 kvist frisk timian
- 20 gram perle løg
- 3 liter hjemmelavet kyllingebestand med lavt natrium butik
- 2 kopper tør hvidvin
- 1 pund baby eller halverede små gulerødder, skrælede, toppe trimmet
- 12 ounces røde kartofler (halveret, hvis store)
- 3 selleri stilke, skåret på diagonalen i 2-tommers stykker
- 6 hvidløgfedd, tyndt skiver
- 10 sorte peberkorn
- Frisk kørvel til pynt
- Trin 2 Bring en mellemstor gryde med vand i kog. Tilsæt løg, og kog, indtil skind blødgøres, cirka 3 minutter. Fjern løg med en slidset ske og skyl. Trim rodenderne, og fjern skind.
- Trin 3 Rør sammen bestand, vin, løg, gulerødder, kartofler, selleri, hvidløg, peberkorn og 2 teskefulde salt i en stor, tung stockpot. Kog op på medium-høj varme. Reducer varmen til medium-lav. Tilsæt forsigtigt poussins, brystsiden nedad. Dæk, og kog 1 time. Læg en poussin i hver af de 4 serveringsskåle; opdel bouillon og grøntsager jævnt mellem skålene. Pynt hver skål med kørvel og drys med peber.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Skyl poussins; klap tørt. Krydre med salt og peber. Placer 4 timiankvæg i hvert hulrum. Bind forsigtigt benene sammen med køkkengarnet. Sæt til side.