Escarole terte
portioner: 8
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 2 store hoveder escarole (ca. 32 kopper), cored og groft hakket
- 1/4 kop olivenolie
- 4 fed hvidløg, hakket
- 4 ansjoser
- 1/2 kop kalamata oliven, groft hakkede
- 1/4 kop gyldne rosiner
- Grov og frisk malet sort peber
- Nypen knust rød peber (valgfrit)
- Mel til alt, til arbejdsoverflade
- Herbed Pate Brisee
- 1 stort æg, let slået
- Trin 2 I den samme stegepande, varm olie over medium varme. Tilsæt hvidløg og ansjoser, og kog, indtil duftende, cirka 1 minut. Tilsæt reserverede escarole, oliven og rosiner. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil den er helt kombineret, og der er ingen væske tilbage i stegepanden. Krydre med salt og sort eller rød peber. Spred på en bageplade for at køle af.
- Trin 3 Rul mindre stykke dej til en 12 tommer rund, ca. 1/8 tommer tyk på en let melet overflade. Bør det overskydende mel af med en tør konditorbørste. Tryk forsigtigt ind i en 10-tommers tert pan med en aftagelig bund. Tilsæt fyld, og spred jævnt.
- Trin 4 Rul det resterende stykke dej ud på en 1/8-inch tykkelse på en let melet overflade. Skær i strimler, 1/2 til 3/4 tommer brede. Væv strimlerne, der danner en gitterplade over fyldet. Tryk kanterne for at forsegle. Trim dejen skyl med den tærte pande.
-
Trin 5
Pensle terte jævnt med æg. Bages, indtil skorpen er gyldenbrun, og påfyldningen er opvarmet igennem, 35 til 45 minutter. Overfør til et trådstativ, og lad det køle af. Serveres varm eller ved stuetemperatur.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader. I en stor stegepande, koges escarole, dækket over medium varme, indtil den er visnet, ca. 8 minutter. Fjern det fra varmen. Anbring i en sigte, der er sat over en mellemstor skål, og lad den løbe ud. Når det er køligt nok til at håndtere, skal du placere det i et håndklæde og klemme for at fjerne overskydende væske; sæt til side.