Denne traditionelle thailandske suppe er en favorit af Su-Mei Yu, kok og ejer af Saffron restaurant i San Diego. Server det med basmati eller thailandske jasminris. Serrano og de arbol chiles, galangal, citrongræs, korianderrødder, kaffir-lime-blade og nam pla kan findes på asiatiske markeder og specialbutikker.
Portioner: 6
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 1/2 kilo mellemrejer
- 1 1/2 spsk vegetabilsk olie
- 6 tørrede arbol-chiles
- 4 kopper Su Mei's Chicken Stock
- 1 halvtommers stykke galangal eller 1 tommer stykke frisk ingefær, tyndskivet og let knust
- 3 stilke citrongræs, grønne dele og hårde ydre lag fjernet, skivet i halvdel på langs og let forslået
- 3 korianderroder eller 10 stængler, skylles godt
- 6 kaffir-lime-blade, revet eller zest af 1 lime, fjernet med en skræl i strimler og julienned
- 5 til 6 friske fugle- eller serranochiles, let knust eller mere efter smag
- 1/4 tsk havsalt, eller mere efter smag
- 2 spsk nam pla
- 1 femten ounce kan halmsvampe, skylles og klappet tør eller 1 kop frisk østersvampe, renset og skåret i skiver
- 1 spsk Ristede Chiles i olie
- 3 spsk ferskpresset limesaft
- 1/4 kop groft hakkede friske korianderblade til garnering
- Trin 2 I en mellemstor gryde, varm olie over høj varme, indtil det begynder at ryge. Tilsæt tørrede chilier og reserverede rejer skal, og kog under omrøring, indtil chiles bliver sort og skaller bliver lyserøde, 30 sekunder til 1 minut. Brug en slidset ske til at overføre chiles og skaller til en firkant med osteduk. Bind sikkert sammen med køkkengarn, og vend tilbage til gryden.
- Trin 3 Tilsæt lager, og kog op. Tilsæt galangal, citrongræs, korianderrødder eller stængler, kaffir-kalkblade og friske chilier. Reducer varmen til medium lav, dæk, og lad krydderier tilføre bestandene i 15 til 20 minutter.
- Trin 4 Rør salt og fiskesauce ind. Smag og juster til krydderier. Tilsæt svampe, hæv varmen til høj og kog i 10 minutter.
-
Trin 5
Fjern osteklædepose, citrongræs og kaffir-kalkblade; kassere. Tilsæt rejer, og kog lige til lyserød 1 til 2 minutter. Tilsæt ristede chilier i olie. Smag og juster til krydderier. Fjern det fra varmen, og omrør limesaft. Smag igen; der skal være en lige balance mellem krydret, salt og surt smag. Pynt med koriander og server straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Skræl og devein rejer og reserver 10 skaller. Skyl rejer, klap tør og læg den til side.