Søde kartofler krydres med kanel og muskatnød og beriget med fløde, brunt sukker og ahornsirup til den smagfulde påfyldning af denne tærte. En kandiseret pekan-topping tager den over toppen.
David Loftus forberedelse: 50 minutter i alt: 4 timer Portioner: 8
ingredienser
Ingrediens checkliste 2 til 3 søde kartofler (1 1/2 pund), skrællet og skåret i 2-tommers bidder
- 2 store æg
- 1/3 kop plus 1/2 kop pakket lysebrunt sukker
- 3 spsk ren ahornsirup
- 1/4 tsk kosher salt
- 1/2 tsk malet kanel
- 1/4 tsk malet muskatnød
- 3/4 kop plus 1 spsk tung fløde
- 1 prebaked pie skorpe til søde kartofler, eller 1 frosset butikskøb (9 tommer) skorpe
- 3 spsk usaltet smør
- 1 kop pekannødder, opdelt i stykker
- Trin 2 Forvarm ovnen til 375 grader for at lave fyldning. Pisk æg, 1/3 kop brunt sukker i en stor skål og lønnesirup indtil det er glat. Tilsæt søde kartoffelpure, salt, kanel, muskatnød og 3/4 kop fløde; pisk til det er helt glat. Læg afkølet skorpe på en skummet bageplade; hæld fyldning i skorpen. (Hvis du bruger en købt skorpe, skal du afrime 10 minutter; stikk bunden overalt med en gaffel.)
- Trin 3 Bag kagen på det laveste ovnstativ, indtil fyldningen er indstillet, ca. 50 minutter. Hvis skorpen brunes for hurtigt, telt kanter med folie. Overfør kagen til et rack til afkøling, 1 time; overfør til køleskab for at køle helt af.
-
Trin 4
Smør smør over medium varme i en mellemstor gryde for at gøre pekannet på toppen. Tilsæt resterende 1/2 kop lysebrunt sukker og pekannødder. Kog under omrøring, indtil sukker er integreret, og blandingen er glat, ca. 3 minutter. Rør i den resterende spiseskefuld fløde; lad køle 1 til 2 minutter. Hæld blandingen over afkølet tærte. Spred blandingen over en tærte med en smørkniv eller spatel. Afkøl, indtil topningen er hærdet, ca. 30 minutter. (Må ikke køles i køleskab; hold kagen på et køligt sted op til 6 timer.)
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
For at fremstille søde kartoffelpure skal du dække søde kartofler med vand i en stor gryde. Kog op; kog indtil de er møre, når de er gennemboret med spidsen af en afskæringskniv, ca. 15 minutter. Dræne; puré i en foodprocessor, indtil den er helt glat. Lad afkøle helt inden brug (køles eller frys til hurtigere afkøling).