Disse fremadrettede rejer og endive kanapeer viser deres sarte citrus- og græsløgssmag.
Anna Williams portioner: 16 Udbytte: Gør 4 kopper
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 2 kopper vand
- 1 kop tør hvidvin, såsom Sauvignon Blanc
- 2 tsk groft salt
- 1 tørret laurbærblad
- 1 pund medium rejer, skrællet og udviklet, haler fjernet
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1 spsk hvidvineddike
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1/4 kop plus 2 spsk creme fraiche
- 2 spsk finhakket skalotteløg
- 2 spsk hakket frisk græsløg
- 2 små belgiske endiver
- Tynde kiks til servering
- Trin 2 Pisk sammen citronsaft, eddike og resterende 1 tsk salt i en medium skål. Hæld olie i en langsom, stabil strøm, og visp, indtil den er emulgeret. Visp creme fraiche ind. Fold sjalottløg, purløg og rejer i. Dæk med plastikindpakning, og afkølet i mindst 30 minutter (og op til 4 timer). Lige før servering skal du skille endive blade og skive tyndt på tværs. Fold endive i rejer blandingen. Server på kiks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Bring vand, vin, 1 tsk salt og laurbærbladet i kog i en mellemstor gryde. Reducer varmen, og lad det småkoke i 5 minutter. Tilsæt halvdelen af rejerne, og kog, indtil det er uigennemsigtigt, cirka 1 minut. Overfør rejer til en plade ved hjælp af en spaltet ske og lad den afkøle. Gentag med resterende rejer. Skær i 1/2-tommers stykker.