Lammet skal marineres natten over, så forbered det dagen før. Konserverede citroner er blevet opbevaret i krukker med citronsaft og salt i mindst en måned. De har en silkeagtig struktur og en mindre sur smag end almindelige citroner.
GENTL & HYERS portioner: 6
ingredienser
Ingrediens checkliste 2 hele konserverede citroner, skyllet
- 1/2 kop hakket frisk rosmarin
- 1/2 kop løst pakket friske mynteblade
- 2 fed hvidløg
- Grovt salt og frisk formalet peber
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
- 1 udbenet, sommerfuglelammet lam, ca. 4 pund, trimmet med overskydende fedt og bankede til 1 tomme tykt
- 2 citroner, skåret i kiler, til servering
- Trin 2 Spred urteblandingen over hele lammet; overfør til en 9 til 13-tommer bagefad. Dække over; køleskab 8 timer (eller natten over).
- Trin 3 Forvarm ovnen til 450 grader. Krydre lammet med salt og peber. Skær de resterende konserverede citron i papirtynde runder; kasser frø. Arranger runder over den ene side af lammet. Fra en smal ende, rull lammet op. Bind lam på tværs med 1 tommer mellemrum ved hjælp af køkkengarn. Krydre med salt og peber.
- Trin 4 Overfør lam til en stekepande, der er lige stor nok til at holde det. Stege 25 minutter. Tilsæt 1/2 kop vand til gryden; reducer varmen til 400 grader. Fortsæt med at stege, indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i den tykkeste del af kødet, registreres 120 grader (til medium-sjældent), cirka 35 minutter.
-
Trin 5
Telt med folie. Lad hvile 25 minutter (intern temperatur stiger). Overførsel til et skærebræt; fjern garn. Skær i tynde skiver. Serveres med citronkiler.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Skær 1 konserveret citron i halvdelen; Fjern og kasser frø. Grovhakk citron; overførsel til en foodprocessor. Tilsæt rosmarin, mynte, hvidløg, 2 tsk salt og 1/2 tsk peber. Forarbejd indtil groft malet. Når processor kører, hældes olie i en langsom, stabil strøm; process, indtil der dannes en tyk pasta.