Logo da.holidaysbeauty.com
Kategori: Opskrifter

Ananas Dacquoise

2024

Indholdsfortegnelse:

Video: Ananas Dacquoise

Video: Ananas Dacquoise
Video: Entremet Biscuit Dacqoise Coco / Gelee Ananas, Mangue et Passion / Mousse Passion 2024, Marts
Ananas Dacquoise
Ananas Dacquoise
Anonim

Denne kage har lag af silket smørcreme, karamelliseret ananas og sprød pralin.

Ananas Dacquoise
Ananas Dacquoise

Portioner: 8 udbytte: fremstiller en 7-tommers kage

ingredienser

TIL MERINGUE 1 2/3 kopper mandelmel

  • 2 spsk mel til alle formål
  • 1 kop sukker fra konditorer
  • 6 store æggehvider, stuetemperatur
  • Kniv creme af tandsten
  • 2/3 kop superfin sukker
  • 1/4 tsk ren vaniljeekstrakt

TIL PINEAPPELEN 1 stor moden ananas (ca. 4 3/4 pund), skrællet, halveret, cored og skåret i 1/4-inch tykke skiver

  • 2 kopper ananasjuice, plus mere, hvis nødvendigt
  • 1 1/2 kop kornet sukker
  • 1/2 tsk groft salt

TIL PINEAPPLE BUTTERCREAM 3/4 kop kornet sukker

  • 1/2 kop majs sirup
  • 2 spsk vand
  • 6 store æggeblommer
  • 12 ounces (3 pinde) usaltet smør, blødgjort

FOR PRALINE Vegetabilsk olie, kogebespray

  • 1/2 kop kornet sukker
  • 2 spsk frisk ananasjuice
  • 3 ounces blanched skiver mandler (1 kop)
  • Kørselsvejledning

    Instruktionsliste Trin 1

    Lav marengsen: Pulsmel og sukkersukker i en foodprocessor, indtil de kombineres. Sigt 3 gange.

  • Trin 2 Forvarm ovnen til 275 grader. Linie 2 falsede bageplader med pergament, og tegn to 7-tommer cirkler på hver. Vend pergament over. Pisk hvide, fløde tartar og superfint sukker med en mikser på medium hastighed, indtil de kombineres. Forøg gradvist hastigheden til høj, og pisk, indtil der dannes stive toppe, cirka 10 minutter. Tilsæt vanille. Fold melblandingen i 3 portioner, tilsæt hver batch, før den forrige batch er fuldt integreret. Hæld dejen i en wienerbrødpose forsynet med en 1/2-tommer almindelig rund spids. Start i midten af hver cirkel, rør en tæt spiral til kanterne. Bages, indtil det er tørt og sprødt, men ikke brunet, 45 til 50 minutter. Lad køle af på ark.
  • Trin 3

    Lav ananas: Pure 1/2 kop frisk ananas, og reserver til smørcreme. Bland juice, granuleret sukker og salt i en stor stegepande over medium varme. Kog, visp af og til, indtil sukker er opløst. Tilføj de resterende ananasskiver til stegepanden. Brændes til en simmer, og kog, indtil ananas er lys gyldenbrun, og væsken er sirupagtig, 45 minutter til 1 time. (Tilsæt mere ananasjuice, hvis væske fordamper for hurtigt.) Lad afkøle i stegepande.

  • Trin 4 Fjern ananasskiver fra sirup med en slidset ske, og hugg groft. Pur en 1/2 kop karamelliseret ananas med 2 spsk sirup, og reserver til smørcreme. Overfør de resterende karamelliserede ananas til en skål og sirup til en anden skål.
  • Trin 5 Lav ananassmørkremen: Bring sukker, majssirup og vand i kog i en lille gryde, omrør, indtil sukkeret er opløst. Vask siderne af gryden med en våd wienerbørste for at forhindre dannelse af sukkerkrystaller. Kog uforstyrret indtil blandingen registrerer 245 grader på et slikt termometer.
  • Trin 6

    I mellemtiden pisker du æggeblommer med en mikser på høj hastighed, indtil den er bleg og tyk, cirka 5 minutter. Sænk hastigheden til lav, og hæld derefter varm sirup i en langsom, stabil strøm ned på siden af skålen. Øg hastigheden til høj, og visp, indtil blandingen er lys, tyk og varm, cirka 5 minutter. Reducer hastigheden til lav. Tilsæt smør, 1 spsk ad gangen, blandes efter hver tilsætning. Øg hastigheden til høj, og pisk til den er jævn.

  • Trin 7 Reducer hastigheden til lav, og tilføj derefter karamelliseret ananas og friske ananaspuréer. (Smørcreme opbevares, dækkes og afkøles i op til 3 dage. Bring den til stuetemperatur, slå den på lav hastighed, før du bruger den.)
  • Trin 8 Lav pralinet: Linér en bageplade med pergament, og lag derefter med spray. Bring sukker og ananasjuice kogt i en lille gryde på medium-høj varme under omrøring, indtil sukker er opløst. Vask siderne af gryden med en våd wienerbørste for at forhindre dannelse af sukkerkrystaller. Kog uforstyrret, indtil blandingen bliver gul og registrerer 320 grader på et slikt termometer.
  • Trin 9

    Fjern gryden fra varmen, vent, indtil boblerne falder ned, og omrør derefter mandler. Hæld straks blandingen på det forberedte pergament. Ved hjælp af en olieret offset spatel, spredes du til en 1/4 tommer tykkelse. Lad afkøle, og finhakk derefter.

  • Trin 10 Saml kagen: Læg 1 marengslag på et fad. Pensl forsigtigt lag med 2 spsk reserveret karamelliseret ananas sirup. Spred 1/3 kop hakket karamelliseret ananas ovenpå. Spred 3/4 kop smørcream ovenpå, drys derefter med 3 spsk hakket pralin. Gentag to gange, og top derefter med den resterende marengs cirkel. Køleskab indtil smørcreme er fast, ca. 1 time.
  • Cooks noter

    Kagen opbevares, afdækkes og køles i op til 1 dag. Pynt med mere pralin om ønsket.

Anbefalet:

Ny

Ni Spa-behandlinger, Du Kan Gøre Derhjemme

Tider som disse - når vores stressniveauer er på et hele tiden højt på grund af coronavirus-pandemien - kræver utvivlsomt en spa-behandling. Men da alle ikke-væsentlige

Læs Mere
En Guide Til Coronavirus-relaterede Vilkår

Lige siden Verdenssundhedsorganisationen (WHO) erklærede COVID-19 som en global pandemi, har verden skrumpet for at tilpasse sig social afstand og en ny

Læs Mere
Sådan Renses Din Bil For At Reducere Risikoen For Eksponering For COVID-19

Vi tilpasser os alle tilværelsen under coronavirus-pandemien, og en del af denne justering inkluderer nytænkning, hvordan vi renser og renser vores hænder og vores

Læs Mere
Redaktørens Valg
  • Babytvask 101
    2024

    Grundlæggende om vasketøj med babyvask Det er et dilemma, som mange nye forældre står overfor: Du vil kun bruge de sikreste og mest naturlige produkter på din babytøj, men du vil også have, at hans eller hendes tøj skal være rene

  • Dyreassisteret Terapi
    2024

    Forfatter Barry Schieber fortæller om sin erfaring med at arbejde med Moritz, en Berner Besejrshund, der er trænet som terapihund for hospitalspatienter

  • Hjælp Kæledyr Med At Blive Trimmet
    2024

    Vægt betyder noget for hunde og katte. Her er nogle nemme måder at hjælpe dem med at holde sig trimme på

  • Kæledyrs Akupunktur
    2024

    Mange almindelige veterinærer anerkender værdien af akupunktur for kæledyr

  • Tips Til Hundetræning
    2024

    Hvis dit kæledyr stjæler mad fra bordet eller nipper, når du fodrer hende med hånden, kan du prøve disse enkle tip for at sætte hende tilbage på hendes bedste opførsel

  • Svar På Hundespørgsmål
    2024

    Kæledyrsekspert Marc Morrone svarer på spørgsmål om børnevenlige hunde, duvklo og bjælkningsproblemer

Bedste anmeldelser for ugen
Populær for dagen
  • Behandling Af Trægulveoverflader
    2024

    Gulve kan forbehandles fra fabrikken eller være færdige på stedet, efter at de er installeret

  • 9 Enkle Måder At Have Et Mere Afbalanceret Liv På
    2024

    Til at begynde med skal du genoverveje din opgaveliste

  • Jessica Alba På Hendes Foretrukne Fund
    2024

    Skuespillerinden og grundlæggeren af det ærlige selskab elsker en stor, blød sweater og jeans lige så meget som den næste pige

  • Sådan Bortskaffes Giftigt Affald Sikkert
    2024

    Det er sikkert at sige, at du sandsynligvis har et par gamle batterier, rengøringsmateriel og mere essentielle hjemmeforbedringsoplysninger, der er gemt omkring dit hjem lige

  • 10 Trin Til Et Sundt Hjem
    2024

    Kimberly Rider, en øko-designer baseret i San Francisco Bay-området og forfatter af "The Healthy Home Workbook: Easy Steps to Eco-Friendly Living", deler sit enkle 10-trins-program til et sundere og mere jordvenligt opholdsrum. Inspicér dine skønhedsprodukter Se efter ingredienserne i dine produkter til personlig pleje. Uddann dig, undersøg kemikalierne, og læs hvad Centers for Disease Control and Prevention har at sige om dem. Vær opmærksom på, at der er en sund, p

  • Den Bedste Måde At Rengøre Din Yogamåtte På
    2024

    Yogamåtter har ikke brug for daglig rengøring, men en ugentlig aftørring hjælper med at reducere lugt og bakterier. Hvis du øger din trænings hyppighed, skal du vaske din måtte oftere