Bryst i dette hjemmelavede kornet oksekød med grøntsager skal saltes i to uger, så planlæg fremover. Pink hærdende salt udvikler smag, og mens brystet kan fremstilles uden det, bliver resultatet ikke så intens.
Læs den fulde opskrift efter videoen. Portioner: 8
ingredienser
Til Brine 2 liter vand
- 1 kop groft salt
- 1 spsk lyserødt hærdende salt
- 1/2 kop sukker
- 1 tsk korianderfrø, knust
- 1 tsk sennepsfrø, knust
- 1 tsk sort peberkorn, knust
- 1 kanelstang, knust
- 4 tørrede laurbærblade, knust
- 8 hele nelliker
Til Corned Beef 5 pund fladskåret oksekød
- 1 medium løg, halveret
- 1 mellemstød selleri stilk, halveret
- 1 medium gulerod, skrælmet, halveret
- 1 pund babynuer, skrælede, trimmede
- 1 pund baby gulerødder, skrælede, trimmede
- 1 middelkål, skåret i 8 kiler
- 1 pund små røde kartofler
- Dijon sennep til servering
- Trin 2 Lav corned beef: Placer bryst i en ikke-reaktiv beholder, der er lige stor nok til at holde den. Hæld afkølet saltvand over kød. Læg 2 små plader ovenpå for at holde kød nedsænket; dæk, og afkølet i 2 uger.
- Trin 3 Skyl bryst; smid saltvand. Anbring i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at dække 2 inches. Tilsæt løg, selleri og halveret gulerod, og kog op. Reducer varmen, dæk, og lad den småkoge, indtil den er meget mør, 3 til 3 1/2 time.
- Trin 4 Sæt en dampbåd i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at nå bunden, og kog op. Tilføj næse. Reducer varmen, dæk og damp, indtil den er mør, 8 til 10 minutter. Overfør til en skål. Gentag med baby gulerødder, dampende 10 til 12 minutter. Føj til næse.
-
Trin 5
Overfør corned beef til et skærebræt. Tel med folie, og lad hvile i 30 minutter. Kast de resterende faste stoffer fra bouillon, og kog derefter op. Tilsæt kål og kartofler, og lad det simre, indtil det er mørt, cirka 25 minutter. Tilsæt næse og gulerødder, og kog, indtil det er varmet igennem. Overfør grøntsager til et fad; reserve bouillon.
- Trin 6 Trim overskydende fedt fra oksekød. Skær tyndt mod kornet, og overfør det til fad. Serveres med bouillon og sennep.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Lav saltvand: Bring kogt vand i en stor gryde. Tilsæt salte, sukker og krydderier; fjern det fra varmen og omrør, indtil salte og sukker er opløst. Lad køle af.
Cooks noter
På "Cooking School" tilføjede Martha 12 kviste frisk fladbladet persille. Hvis du gerne vil bruge persille, skal du blot tilføje det i trin fem sammen med kål og kartofler. Pink hærdende salt udvikler smag. Brystet kan fremstilles uden det, men resultatet bliver ikke så intenst.