For at koncentrere smagen af græskarpastei stegtes græskarkødet, før det renses. Frisk pisket fløde er et køligt kontrapunkt til påfyldningens ingefær, muskatnød og kanel.
Læs den fulde opskrift efter videoen. Udbytte: Opretter to 10-tommer tærter
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 1 sukker græskar, (ca. 4 pund), halveret eller 3 kopper fast pakning dåse græskar
- 1 1/2 opskrifter Flaky Pate Brisee
- Ubleget mel til alle formål til støvning
- 7 store æg
- 1 spsk tung fløde
- 1 1/2 kop plus 2 spsk pakket lysebrunt sukker
- 2 spsk majsstivelse
- 1 tsk kosher salt
- 1 1/2 tsk malet kanel
- 1 1/2 tsk malet ingefær
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1/4 tsk malet muskatnød
- 3 kopper fordampet mælk
- Pisket fløde til servering
- Trin 2 Reserver 1/4 af dejen til fremstilling af bladdekorationer. Vend den resterende dej ud på en let melet arbejdsoverflade; deles i to. Rul hver halvdel ud i en 14-tommers runde. Monter runder i to 10-tommer cirkelplader; krympe kanter som ønsket. Frys indtil fast, ca. 15 minutter.
- Trin 3 Rul ud reserveret dej til 1/8 tommer tyk. Overfør til en bageplade, og frys til den er fast, ca. 15 minutter. Brug en bladformet cookie-skære eller en skærekniv til at skære blade fra dejen. Frys indtil kold, ca. 10 minutter.
-
Trin 4
Sænk ovnstemperaturen til 375 grader. Pisk 1 æg og tung fløde i en lille skål; sæt til side. Børst kanter på tærskaller med en våd konditorbørste; arranger blade omkring kanterne, og tryk for at klæbe fast. Børst blade med ægvask. Skær 2 store cirkler af pergament; passer ind i cirkelskaller, der strækker sig over kanterne. Fyld med cirkelvægte. Frys indtil kold, ca. 10 minutter.
- Trin 5 Bages terteskaller 10 minutter. Fjern vægte og pergament; bages 5 minutter mere. Lad køle helt af på et trådstativ.
- Trin 6 Hvis du bruger frisk græskar, skal du kaste frø. Hæld kød ud med en stor ske. overførsel til en foodprocessor. Forarbejd indtil glat, ca. 1 minut. Overfør græskar til en stor skål. Tilsæt brunt sukker, majsstivelse, salt, kanel, ingefær, vanille, muskatnød, resterende 6 æg og fordampet mælk; visp indtil kombineret.
- Trin 7 Sænk ovnstemperaturen til 350 grader. Læg tærter på en skummet bageplade. Del græskarblandingen jævnt mellem skaller. Bages, indtil alle undtagen centre er indstillet, 35 til 40 minutter. Lad tærter køle helt af på et trådstativ. Skær i kiler og server med pisket fløde.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Forvarm ovnen til 425 grader. Hvis du bruger frisk græskar, skal du stege græskar, skære siderne ned på en fadet bageplade, indtil den er blød, 50 til 60 minutter. Lad køle helt af. Ristet græskar kan køles i en lufttæt beholder natten over.
Cooks noter
Du har brug for 10-tommers cirkelplader til denne opskrift i stedet for den standard 9-tommer.