Disse firkantede græskar-kage Petits Fours med honning-chokoladeglasur er perfekte til servering i din hjemsøgende Halloween-bash eller til at blegge din Thanksgiving-menu.
Christopher Baker
ingredienser
Til honning-chokoladeglasur 8 ouncer bittersød chokolade (fortrinsvis 61 procent kakao), finhakket
- 3/4 kop tung fløde
- 1/2 kop kløver honning
- 1/2 vaniljebønne, frø skrabet, pod reserveret
- 3 spsk usaltet smør, blødgjort
- Usødet hollandsk-processen kakaopulver til støvning
Til Petits Fours 3 kopper altmel, plus mere til ark
- 1/3 kop turbinado sukker
- 1 spsk bagepulver
- 1/4 tsk malede nelliker
- 1/4 tsk malet krydderi
- 1 tsk groft salt
- 1 dåse (15 ounce) fast pakke græskar
- 1/4 kop tung fløde
- 1 spsk ren vaniljeekstrakt
- 8 ounces (2 pinde) usaltet smør, blødgjort plus mere til ark
- 3 kopper granuleret sukker
- 4 store æg, stuetemperatur
- 1 stor æggeblomme, stuetemperatur
- Trin 2 Pisk mel, turbinadosukker, bagepulver, nelliker, krydderier og salt i en stor skål. Pisk græskar, fløde og vanilje i en medium skål.
- Trin 3 Pisk smør og kornet sukker med en mikser på mellemhøj hastighed, indtil det er bleg og fluffy, ca. 5 minutter. Tilsæt æg, 1 ad gangen, og æggeblommen, slå godt efter hver tilsætning, skrap skålen efter behov. Reducer hastigheden til lav, og tilsæt melblanding i 3 tilsætninger, skiftevis med græskarblanding, start og slut med melblanding. Hæv hastigheden til medium og slå, indtil den er godt kombineret. Del dejen jævnt mellem lagene.
-
Trin 4
Bagning, roterende ark halvvejs, indtil en tandstikker, der er indsat i centre, kommer ud, cirka 25 minutter. Lad afkøle ark i trådreoler i 30 minutter. Kør en kniv rundt om kagerne, vend kagerne op på stativerne, og fjern pergament. Lad køle af. Inverter kagerne på pergamentforede bageplader, dæk hver med plastik, og køl i mindst 4 timer eller helst natten over.
- Trin 5 Lav glasuren: Læg chokolade i en foodprocessor. Bring fløde, honning og vaniljefrø og bælg til en simre i en lille gryde, og visp, indtil de er kombineret. Fjern det fra varmen, dæk, og lad stejle i 15 minutter. Returner flødeblandingen til en simmer, og hæld derefter en fin sigte over chokoladen. Forarbejd indtil helt glat. Overfør til en skål, og pisk smør i. Dæk med plastik, indtil den er klar til brug. (Rør forsigtigt inden glasering af kager.)
- Trin 6 Sådan samles: Skær hver kage vandret i tredjedele for at skabe tynde lag. Spred 1/3 kop glasur ovenpå 1 kagelag, og tryk forsigtigt på et andet kagelag ovenpå. Gentag lagdeling en gang for at oprette en 3-lags kage. Gentag med de resterende lag for at oprette en anden kage. Hæld resterende glasur oven på kager. Køleskab indtil meget fast, ca. 1 1/2 time (eller natten over).
-
Trin 7
Brug en serreret kniv til at trimme hver kage i et 5-by-11 1/4-tommers rektangel og reserver beskæringer til en anden anvendelse. Skær hvert rektangel i 1 1/4-tommers firkanter, og tør kniven ren ofte. Lige før servering, støv med kakaopulver.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Lav petits fours: Opvarm ovnen til 350. Smør 2 falsede bageplader. Line med pergament, smør og mel pergament, og tap overskydende.