Du kan lave denne sauce, der samles ubesværet i en blender, op til en time i forvejen; hold det varmt i en varmebestandig skål, der er sat over en gryde med vand, under omrøring lejlighedsvis.
Portioner: 6
ingredienser
Ingrediens Tjekliste 5 tsk frisk mandarin eller appelsinsaft
- 2 spsk frisk citronsaft
- 5 store æggeblommer
- 2 spsk vand
- 1/4 tsk fin revet mandarin eller appelsinskall
- 1/4 tsk hvidvineddike
- Groft salt
- Nyp af cayennepeber
- 1 1/2 kop (3 pinde) usaltet smør, smeltet
- 1 midtskåret laksefilet, flået (ca. 2 pund)
- Frisk malet hvid peber
- 1 mandarin eller orange, tyndt skåret i runder
- 1 citron, tyndt skåret i runder
- Trin 2 Puree-æggeblanding, resterende citrusjuice, skalden, eddike, 1/4 tsk salt og cayenne i en blender. Reducer hastigheden til lav, og tilsæt smør i en langsom, stabil strøm. Sæt sauce til side.
- Trin 3 Skær laks i halvdel på langs, og skær derefter hver halvdel tværs i 3 stykker (ca. 2 inches bred). Pund forsigtigt mellem pergament, så alle stykker er cirka 1/4 tomme tykke. (Laks kan dækkes og nedkøles 3 timer).
- Trin 4 Varm en stor nonstick-stegepande over medium-høj varme. Sæson flådede side af laks med salt og hvid peber. Kog i 30 sekunder om nødvendigt i batches. Vend og kog til den ønskede doneness, ca. 30 sekunder for medium-sjælden. Placer på et fad. Spoon sauce ovenpå; pynt med citrusrunder. Server den resterende sauce på siden.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Kombiner mandarin og citronsaft i en skål. Visp æggeblommer og vand i en varmebestandig skål, og anbring over en gryde med vand. Visp indtil blandingen skummer og begynder at blive tykkere 1 minut. Tilsæt halvdelen af citrusjuicen. Kog, visp, indtil den er tykkere.
Cooks noter
Æggene i denne opskrift er ikke helt kogte. Det bør ikke tilberedes til gravide kvinder, babyer, små børn, ældre eller nogen, hvis helbred er kompromitteret.