Brug denne opskrift til at lave vores Genoise Roll med Lemon-Blackberry Semifreddo.
Steve Baxter Yield: Gør omkring 6 kopper
ingredienser
Ingrediensliste 8 store æggeblommer plus 3 æggehvider, stuetemperatur
- 2 store æg
- 1 kop plus 3 spsk plus 1 tsk sukker
- 1 spsk plus 1 tsk finrevet citronskum plus 2/3 kop frisk citronsaft (3 til 4 citroner i alt)
- 2 spsk usaltet smør
- 3/4 pund mascarpone ost, stuetemperatur
- 1 pint brombær
- Trin 2 Læg æggehvider i skålen med en elektrisk mikser, der er forsynet med vispefestet. slå på lav hastighed. I mellemtiden bringes 1/3 kop sukker og 2 spsk vand i kog i en lille gryde over høj varme. Surr panden for at opløse sukker. Vask siderne af gryden med en våd konditorbørste for at forhindre dannelse af krystaller. Kog, indtil sirup registreres 248 grader på et øjeblikkeligt læst termometer. Hæv mixerhastigheden til medium høj; slå, indtil æggehvider har dannet næsten stive toppe. Hæld langsomt i sirup, når mixeren kører; slå, indtil blandingen er afkølet og stive, blanke toppe er dannet ca. 4 minutter. Sæt marengs til side.
- Trin 3 Rør mascarpone i en stor ikke-reaktiv skål med en gummispatel, indtil den er glat. Fold citronsværdier og citronskall i. Fold marengs ind.
-
Trin 4
Pulser bær og resterende 2 spsk sukker i en foodprocessor, indtil bær er brudt op, men ikke glat. Fold ind i citronblandingen, så den er lidt hvirvlet rundt. Frys indtil let fast, ca. 20 minutter. Brug straks.
Kørselsvejledning
Instruktionsliste Trin 1
Lav citron ostemasse: Læg æggeblommer, æg, 3/4 kop sukker og citronsaft i en medium, varmfast skål; sæt over en gryde med simmende vand. Pisk, indtil blandingen er meget tyk og glat, og temperaturen registreres 165 grader på et øjeblik-læst termometer, cirka 5 minutter. Fjern det fra varmen; pisk smør ind. Hæld gennem en fin sigte i en medium skål; dæk med plastfolie, tryk pakningen direkte på ostemassen. Køleskab indtil kølig og fast, ca. 1 time.