Caroline Krug, fra Champagne Krug i New York City, diskuterer champagne, den elegante mousserende vin, der er allestedsnærværende i bryllupper, nytårsaften eller enhver lykkefuld lejlighed. Champagnefremstillingsprocessen blev opdaget århundreder siden ved et uheld efter at der opstod et usædvanligt vejrmønster i provinsen Champagne, Frankrig. Slutningen af regionens druehøst med varmt vejr blev hurtigt efterfulgt af køligere vejr, der bremsede eller stoppede gæringen af …
Caroline Krug, fra Champagne Krug i New York City, diskuterer champagne, den elegante mousserende vin, der er allestedsnærværende i bryllupper, nytårsaften eller enhver lykkefuld lejlighed.
Champagnefremstillingsprocessen blev opdaget århundreder siden ved et uheld efter at der opstod et usædvanligt vejrmønster i provinsen Champagne, Frankrig. Afslutningen af regionens druehøst med varmt vejr blev hurtigt efterfulgt af køligere vejr, der bremsede eller stoppede gæringen af nogle vine. Da det varme vejr vendte tilbage i foråret, blev den sovende gær genoplivet og fremkaldt en anden gæring, der skabte bobler. Dom Pierre Perignon, en benediktinsk munk fra det syttende århundrede, eksperimenterede med metoder, der regulerede den anden gæring: opbevaring af vinen i tykkere flasker, binde korkerne tæt med snor og opbevaring af flaskerne på hovedet.
I årene siden Dom Perignons tid er processen blevet raffineret, og der er fastlagt kriterier for at sikre konsistens. I de fleste tilfælde blander champagne tre typer vin fra tre druestammer, normalt udbyttet fra forskellige vinmarker og nogle gange forskellige år. Champagneproducenter blander normalt vin fremstillet af sorte druer, såsom pinot noir og pinot meunier, med vin fremstillet med hvide druer, såsom chardonnay. Hver drue vokser i en anden region, som yderligere opdeles i dens bestanddele vinmarker. Vingårde er kendt for kvaliteten af deres jord, et kendetegn, der dybt påvirker druernes kvalitet. Kun vin produceret i Champagne kan lovligt kaldes champagne; vin produceret andetsteds ved hjælp af den samme metode kaldes mousserende vine.
Når du handler efter champagne, er der flere ting, du skal huske på. Nonvintage-blandinger bruger saften fra adskillige høst og identificerer ikke et årgang på deres etiketter, mens vintage-blandinger bruger udbyttet af et års høst. Rose champagne tilføjer de fermenterede skind af pinot noir druer til at farve vin en lyserosa; cuvées de prestige, de fineste champagne, anvender kun de bedste druer fra de øverste vinmarker. Inden for disse kategorier grupperes champagne yderligere efter sødme, hvor demi-sek og doux er det søde og brutale og ekstra-brut er det tørreste. Sødmen overføres med en "dosering" af sukkereret vin lige inden den endelige korkning, der strækker sig i forhold fra intet sukker eller mindre end 1 procent til mere end 5 procent.
Når du serverer champagne eller mousserende vin, er der nogle retningslinjer, der skal følges for at sikre, at den smager bedst. Det skal afkøles til ca. 50 ° F i køleskabet (aldrig fryseren) eller, lige før servering, i en spand isvand. Når flasken åbnes, skal kork holdes vendt væk fra mennesker eller genstande; løsne trådburet, der omslutter korken, og hold korken fast i den ene hånd med flasken i den anden. Drej langsomt flasken, indtil korken begynder at frigøre, bøj den, når den kommer ud af nakken.
Caroline Krug
Champagne Krug
717 Fifth Avenue
20. sal
New York, NY 10022