Hver gang Susan Spungen, grundlæggende madredaktør af Martha Stewart Living, udgiver en ny kogebog, griber hun vores opmærksomhed - og vores appetit. Hendes seneste, åbent køkken: & hellip;
Hver gang Susan Spungen, grundlæggende madredaktør af Martha Stewart Living, udgiver en ny kogebog, griber hun vores opmærksomhed - og vores appetit. Hendes seneste, åbne køkken: Inspireret mad til afslappede samlinger ($ 23,49, amazon.com) er fyldt med kreative skuespil på globale smag. Redaktør for mad og underholdende Sarah Carey fyres op for at prøve hendes langsomt-ristede lammeskuldre med granatæblemelasse; stedfortræder madredaktør Greg Lofts har øje med rodfrugt-tianen med kikærpuré, søde kartofler, rødbeder og pastinak. Da vi besøgte Susan i hendes studiekøkken i Nedre Manhattan for at chatte om at arbejde med Martha og arbejde som madstylist, gjorde Susan os til en herlig, farverig og lækker salat fra Open Kitchen, som jeg laver så længe det er citrus sæson.. Men først lidt om Susan og Martha.
Susan mødte vores grundlægger, Martha Stewart, da Martha startede sit magasin i 1991. På det tidspunkt var Susan konditor på den berømte New York City-restaurant Coco Pazzo. Hun hjalp Martha med nogle fotoseanser (tidlige magasinoptagelser var hjemme hos Marthas Turkey Hill eller hendes hus i East Hampton) og fortsatte med at blive magasinets madredaktør og arbejdede tæt sammen med Martha for at bringe hendes vision for mad til siden. Susan arbejdede med at leve indtil 2003, "Hvilket er 12 år, så længe som børnehave gennem 12. klasse. Men jeg vil sige, at jeg lærte meget mere med Martha end jeg gjorde i skolen," griner hun.
Høflighed af Susan Spungen
Hvad lærte det at arbejde med Martha hende?”Vores instinkter var lignende, ligesom Martha, jeg havde en baggrund i catering. Og fra hende lærte jeg madstyling. Hendes måde var altid meget naturlig. Martha er en rigtig god stylist og havde gjort alle sine bøger, hun er altid meget hænderne på. Og jeg kom til at arbejde side om side med hende."
Relateret: De bedste kogebøger i 2019 ifølge vores madredaktører
Når hun tænker tilbage, siger Susan, at hun lærte så meget af Martha, og "En af de største ting er, at bare fordi det ikke er blevet gjort før, er der ingen grund til ikke at gøre det." Susan husker, "Martha smed altid nye veje og gjorde ting, som folk ikke havde gjort før. Hun gav mig meget mod til at gøre det."
Hvis du så filmene Julie og Julia og spise, bede, kærlighed, har du set Susans arbejde: Hun stylede maden i disse film. Hun er også en top-notch opskriftudvikler, hun begyndte at udvikle og skrive opskrifter, når hun var på personalet hos Living og bidrager nu med opskrifter til New York Times og andre publikationer. Og hun underholder meget, sådan er hendes nye bog blevet.
Med tilladelse fra Avery
Titlen på bogen refererer både til den stil, som så mange mennesker har nu, hvor der er "ingen dør til at lukke rodet i vasken," og til at åbne dit hjem og dele mad med venner og familie. "Jeg elsker at have folk over, men jeg kan godt lide at være fuldstændig færdig med rodede forarbejder og ryddes op, før folk nogensinde går ind i mit hus," forklarer Susan. "Jeg vil ikke have, at gæster skal se mig panisk i køkkenet. Og når jeg har alt gjort, kan jeg tilbringe tid med mine venner." De fleste opskrifter i Open Kitchen er skrevet, så du ved, hvad du skal forberede på forhånd, og hvad der skal gøres i sidste øjeblik, så du kan færdigbehandle retter på en tilsyneladende nonchalant måde foran dine gæster uden at bryde en sved.
De vegetabilske opskrifter oprettes med en mad stylist øje og en opskrift udviklere gane. De smager så godt som de ser ud. Susan deler også menuer og inkluderer tip til at sammensætte andre menuer fra bogen for at hjælpe os alle med at underholde let.